𝒦𝓌𝓈𝓉𝒶𝓃𝓉𝒾𝓃ℴ𝓈

κοπανάκια κοτόπουλο • Μουστάρδα • Ελαιόλαδο • Καπνιστή πάπρικα • Αλάτι • Πιπέρι • Σκόρδο πάστα

Καρκάσες από κοτόπουλο (κόκαλα) • νερό • Λευκό κρασί • κρεμμύδια ξερά λευκά • καρότα • σέλερι • κόκκινες πιπεριές φλωρίνης • πιπεριού • δάφνης • σκόρδο • Ελαιόλαδο

σπαγγέτι • ζωμό κοτόπουλο • κρόκους αυγού • Παρμεζάνα grana padano • guanciale αν δεν βρούμε μπορούμε εναλλακτικά να χρησιμοποιήσουμε μπέικον χοντροκομμένο • Λευκό κρασί

Κέλυφος από καθαρισμένες γαρίδες • κρεμμύδι • σέλερι • καρότο • πελτέ ντομάτας • μαϊντανό • λευκό κρασί • σκόρδο • δάφνης • κόκκους πιπέρι • Ελαιόλαδο • νερό

κρεμμύδι λευκό • ζωμό οστρακοειδών ή από το κέλυφος της γαρίδας που θα βγάλουμε • ρύζι για ριζότο (vialone nano) κατά προτίμηση • βούτυρο • Γαρίδες μεγάλες Νο1 • Παρμεζάνα grana Padano • σαφράν • Κρασί λευκό ξηρό