José Baena

Filetes de lomo de cerdo • Jamón en lonchas • Huevos • Pan rallado • Pimientos morrones • queso fundido • manzanilla

Carne de cerdo picada • Carne de ternera picada • Huevos • Ajos • pequeño perejil fresco • Sal • Pimienta • Pan rallado sin gluten • (aprox. 80ml) Manzanilla u Oloroso • Cebollas • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Caldo de ave •

medium potatoes • olive oil (about 45 ml) • garlic • onion • red bell pepper • Roma tomato • cooked German sausages • dry sherry or white wine (about 100 ml) • chicken bouillon cube • Ground black pepper, to taste • water (about 200 ml)

Salchichas frescas de pollo • Cebolla • Dientes de ajo • (aprox. 100 ml) Vino Oloroso • rasas Tomate frito • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Sal • gotas Salsa de guindilla

eggs • large potatoes • garlic • extra virgin olive oil • beef bouillon cube • dry sherry (about 60 ml) • water (about 120 ml) • cornstarch • bay leaf • salt • ground black pepper

Carne de cerdo (magro o cabeza de lomo) • Tomate triturado • Guisantes • Chorizo • taquitos de jamón • Cebolla grande • Ajo • Vino blanco (manzanilla) • Aceite de oliva • Sal • Pimienta negra • Laurel •

Patatas grandes • Merluza entera (sin espina central, abierta) • Sal • Pimienta • para cubrir la merluza Fritada • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Pan • filetes Presa ibérica • Queso viejo • Espárragos blancos • Leche • Sal • Pimienta

Lomos de Bacalao grandes • Pimientos del piquillo • Azúcar • Sal • Pimienta molida • Vinagre de Módena • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Leche • Maicena • cucharadita de Orégano

Recortes de bacalao desalado • Patatas • Dientes de ajo • Cebolla • Puerro • Pastilla de caldo de ave • Pimienta molida • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • para cubrir Mayonesa casera

Salchichas grandes • medianas Patatas • Cebolla • Ajo • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Pastilla de caldo de ave • Vino Oloroso dulce • Pimienta molida • AOVE para freír patatas

Calabacines grandes 🥒 • Leche evaporada • Nata para guisar 🥛 • Pimienta negra molida • Sal 🧂 • Perejil 🌿 • Nuez moscada • AOVE • Queso rallado según gusto • Bacon en cuadraditos

Perdiz estofada deshuesada 🐦‍⬛ • Judiones cocidos (de bote) • Ajo 🧄 • Cebolla 🧅 • Pimiento rojo 🌶️ • Caldo de ave • Vinagre de Jerez 🥃 • AOVE 🫒 • Sal

Perdices desplumadas y bien limpias 🐦‍⬛ • ajo 🧄 • cebolla grande 🧅 • zanahorias 🥕 • manzanilla (1 copa) 🍷 • vinagre de jerez (1/2 copa) 🥃 • agua 🥛 • manteca de cerdo 🧈 • AOVE 🫒 • laurel 🌿 • clavos • pimienta negra •

Tortitas de trigo integral 🌮 • (aprox. 100 gr) Pechuga de pollo 🐔 • Salsa de soja • salsa chile (Hot sauce) • Ajo 🧄 • Cebolla 🧅 • Puerro • Espárragos • Pimiento pequeño 🫑 • Tomate triturado 🍅 • (pueden ser en conserva) Alcachofas • Queso fundido en lonchas 🧀

Pasta seca 🍜 • Pimiento verde 🫑 • Pimiento rojo 🌶️ • Puerros • Alcachofas • Tomate grande • Cebolla mediana • ajo • Espárragos verdes • AOVE • Sal • Pimienta •

Perdices desplumadas y bien limpias de tripas 🐦‍⬛ • AOVE 🫒 • Vino (Jerez) 🍷 • Vinagre de Jerez 🥃 • Sal 🧂 • pimienta negra • Laurel 🌿 • Clavos • ajos grande • Zanahorias

Puerros grandes • Cebolla grande 🧅 • Calabacines grandes o 4 pequeños 🥒 • Huevos 🥚 • Nata para cocinar • Aceite de oliva virgen Extra 🌿 • Sal 🧂 • Pimienta • Queso rallado 🧀

Salchichas grandes precocidas 🌭 • Fritada de Mercadona • pedacitos de Chorizo • Manzanilla (vino). 🍷 • Salsa de guindilla (hot sauce) • medianas Patatas 🥔 • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para sellar las salchichas 🫒 • Aceite para freír 🫒 • Sal 🧂

Cebolla grande 🧅 • queso fundido 🧀 • AOVE 🫒 • caldo de ave o de puchero + 100 ml de agua • Oloroso • Huevos • Sal • Pimienta (opcional) • Pan frito en cuadraditos o cuscurros