VÍCTOR ARRIOLA 🇲🇽

cebolla en juliana • tomatillos • chiles moritas tostados • limones exprimidos • Sal de grano al gusto • Pimienta molida la gusto • ajo • aceite de oliva • cilantro picado

pescado Blanco (Bacalao Fresco, Halibut, Dorado, Lenguado, Rape, Mero, Cazón o Black Cod) • Jengibre en Corte Juliana • Cebolla cambray en corte juliana • Salsa Soya • o de vino de Arroz Chino • aceite Sésamo • pimienta Blanca • Ajos Rebanados • jengibre • en curte juliana

unsalted butter, at room temperature • chopped pecans • powdered sugar • ground salt • vanilla extract • ground cinnamon • all-purpose flour

Pierna de cerdo • cebolla • pimientas gordas • laurel • Sal de Mar o de grano • pimienta molida • Chile verde o Jalapeño • Bolillos suficientes (20) • jitomate Saladet • frijoles cocidos • del caldo en que cocimos la carne • ajo grandes •

carne • Costilla de res cargada • Zanahorias • Papas • Brazo de apio • Cebolla • Jalapeño (toque sonorense) • Calabacitas • Elotes tiernos • Cilantro 🌿 • Repollo

beef (about 1 kg) • beef short ribs (about 250 grams) • carrots • potatoes • celery stalk • green beans (about 150 grams) • onion • jalapeño pepper (for a Sonoran touch) • zucchini • fresh corn • Cilantro • cabbage

lonja de salmón sin piel • limón • de cebolla morada finamente picada • pepino sin semillas finamente picado • mandarina picada • aguacate picado • salsa Soya • aceite de oliva • Sal y pimienta

Camarones sin cabeza con cáscara • Maizena • Aceite suficiente • limones exprimidos para preparar un aderezo y ahogar los camarones al momento de degustarlos, Sal pimienta y chiltepin o chile de árbol al gusto • Orégano molido • Sal • Sal de ajo • Paprika • pimienta con limón • Chiltepin molido

Ostiones frescos en su concha • Callos de hacha fileteado • Cebollín • Cebolla morada finamente picada • Perejil picado desinfectado • Pepino italiano 🥒 remolido • vinagre • Aceite de oliva • Sal de grano • Pimienta molida • limones grandes exprimidos • chiltepin al gusto

costillitas de cerdo en trozos medianos • papá en rodajas • lata de elotitos amarillos • cebollitas cambray • tocino picado • Jalapeño o serrano al gusto en rodajas o picado • epazote • pimienta • Sal o al gusto • cilantro deshidratado • laurel • consomé de pollo

Edamame • pimienta negra molida • chile quebrado • Chile en polvo Tajín • mantequilla • aceite de oliva • de raza de salsa soya • ajo picado • Jugo de medio limón

shrimp, peeled, deveined, and cut into small pieces (about 1.5 kg) • fish, cut into small cubes (about 500 grams) • freshly squeezed lime juice (about 500 ml) • seedless cucumber • avocados, diced • large ripe mango, diced • Roma tomatoes, diced • red onion, diced • Serrano chiles, to taste • habanero chile, grated and seeded • Clamato juice (about 1 liter) • soy sauce •

Harina 000 o para elaborar pan • harina integral • agua (pesar) • masa madre • Sal

En un frasco transparente • harina para pan (selecta) • agua purificada

Pork belly • Lard • Corn tortillas • Guacamole, to taste • yellow chiles or Caribe chiles • tomatoes, cut into wedges • onion, cut into wedges

elotillo fresco y tierno • mantequilla • cebolla finamente picada • tomates picados • ajos finamente picados • chile chipotle • Consomé de pollo • pimienta molida • Sal • chile Poblano tatemado en raja • queso fresco en cubitos • cuartito de media crema de 250 ml •

Jotomates maduros • de cebolla • ajo grande • chipotle • fideo número 0 • Aceite • Agua • Sal y Pimienta • consomé de pollo • Queso cotija • Crema • Aguacate

camarón grande con cáscara con o sin cabeza • Almejas chocolatas o de su preferencia • salchicha Ahumada en rebanadas • Suficiente cilantro fresco picado para decorar • Sal y Pimienta • El jugo de 2 limones amarillos 🍋 • Limón amarillo en 1/4 • Salsa huichol • olla con suficiente agua con suficiente Sal • tomillo fresco • papa cambray partidas por mitad • elotes amarillos partidos en tercios •

Harina de trigo • Azúcar • Mantequilla • Polvo para hornear • Sal • Bicarbonato • Huevo • Mantequilla derretida • Yogurt griego • Leche

pasta pelo de ángel • camarones gigantes • camarón sin cáscara • crema • queso Philadelphia • ajo picado • cebolla morada picada • mantequilla • chiles cascabel • vinagre blanco • ajos picados • hierbas finas •