โจ โจ ณ.จ๊ะ จ่ะ

เส้นบะหมี่ • เนื้อสัตว์ ต่าง ๆ • ผัก • เครื่องปรุงรส • น้ำปลา • น้ำตาล • ซีอิ๊วเห็ดหอม • น้ำมันหอย • แป้งมัน กับ แป้งข้าวโพด ผสมกัน ละลายน้ำเตรียมไว้ • น้ำมันงา เหล้าจีน

pork belly, cut into nice pieces • dried pickled vegetables • minced garlic • ginger • five-spice powder • oyster sauce • Dark soy sauce • Light soy sauce • Chinese cooking wine • Cornstarch (for thickening, but we won't use it)

แป้งข้าวเหนียว • แป้งมัน • ไข่เค็ม • กะทิ • น้ำตาลทรายขาว • เกลือ • ใบเตย

เส้นก๋วยเตี๋ยว • เต้าหู้ไข่ • เนื้อหมู พอประมาณ • ผักแขนง แครอท • น้ำมันหอย • น้ำปลา น้ำตาล เต้าเจี้ยว น้ำมันงา • แป้งมันผสมแป้งข้าวโพด อัตราส่วน 1 : 1     จำนวน  3 ช้อนโต๊ะ

แป้งสาลี • แป้งข้าวเจ้า • น้ำปูนใส • น้ำเย็นจัด • เกลือ พริกไทยป่น • สีส้ม สีผสมอาหาร

ข้าวหอมมะลิ หุงสุก หุงให้แฉะนิด ๆ จะดีมากค่ะ • พริกแกงเผ็ด • กุ้งสด  กุ้งสด ลวกสุก ผ่าแบ่งเป็นสองซีก ตามความยาวของลำตัว • ใบมะกรูด ใบชะพลู ใบขมิ้นอ่อน หรือ ใบสมุนไพรอะไรก็ได้ค่ะ ที่ชอบ เช่น โหระพา ผักชีใบเลื่อย ทุกอย่างนำมาซอยละเอียดยิบ แยกไว้ค่ะ • เครื่องปรุงรส เกลือ รสดี • ไข่ไก่ • ขนมปังป่น

** ในส่วนของผลไม้ วันนี้เราใช้อย่างละนิด อย่างละหน่อย ดังนี้ค่ะ • . ลิ้นจี่ // คว้านเมล็ด • . สละ // คว้านเม็ด • . ขนุน หั่นเป็นชิ้น เล็ก ๆ • . มะม่วง ที่เริ่มเหลือง ซอย • . มะม่วงเปรี้ยว ซอย • . ขิงอ่อน ซอย • . หอมแดงเจียว • . ผิวส้มซ่า // ถ้ามี // วันนี้ของเรามีแต่น้ำส้มซ่า ที่เคยคั้นน้ำเก็บไว้ • **ในส่วนน้ำเชื่อม • . น้ำสะอาด อบร่ำ ดอกไม้ 1 คืนล่วงหน้า // ใส่ตู้เย็น ปิดฝา ขวดโหลนะคะ ครึ่ง ถ้วย • . น้ำใบเตย ครึ่ง •

ข้าวสวย • น้ำพริกกะปิเล็ก • ปลาทูทอดแกะเอาเนื้อ • มะเขือยาว ลูกใหญ่ ๆ • ไข่ไก่

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ • เนื้อสันใน หั่นบาง ชิ้นโต ๆ • ผักแขนง คะน้า หรือ กวางตุ้ง • แป้งมัน ผสม แป้งข้าวโพด • น้ำมันพืช • น้ำมันหอยอย่างดี • น้ำซุป • ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม น้ำมันงา เหล้าจีน กระเทียมสับ