μελιτζάνες αργείτικες (ή 2 μικρές φλάσκες), καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια • κρεμμύδι ψιλοκομμένο • σκόρδο ψιλοκομμένες • Λάδι • μέτρια πράσινη πιπεριά (κέρατο) ψιλοκομμένη • μέτριες τομάτες κομμένες μεγάλους κύβους (κονκασέ) • πελτέ τομάτας (αν θέλουμε πιο πηκτή τη σάλτσα) • αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο • τυρί μετσοβόνε ή καπνιστό Βερμίου τριμμένο • ρεγκάτο τριμμένο • Για το στόλισμα μαϊντανό (ή βασιλικό) και πάπρικα
