Γλυκερία

μοσχαρίσιο κιμά • μέτριο κρεμμύδι ξερό • αυγό • φρέσκια ντομάτα • τριμμένη φρυγανιά • Δυόσμος ψιλοκομμένος (κατά βούληση) • Αλάτι, πιπέρι • Μπούκοβο (προαιρετικά) • Αλεύρι γ.ο.χ και καλαμποκάλευρο (μισό, μισό) για το πανάρισμα • Ελαιολαδο για το τηγάνισμα

Πανσέτα (με ή χωρίς κόκκαλο) • Αλάτι • πιπέρι • θυμάρι • βούτυρο • μεγάλα πορτοκάλια (το χυμό τους)