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Chef Josgar Juárez 🇲🇽

@joz_juarez_cocinero

Tlaxcala, México

Chef-Bartender, Gastrónomo, Mixólogo, especialidad en Cocina Internacional, Cocina Mexicana de Vanguardia y Cocina Molecular, Miembro del Club de Cocineros de México, Dueño y Fundador de la empresa Mexcalli Eventos y Banquetes, el maguey es mi alma, de maíces mis raíces y de chiles mis matices 🇲🇽❤️

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Modern Chile en Nogada

Chile en nogada de vanguardia

heavy whipping cream (100 ml) • siphon • liquid nitrogen cartridge • prepared nogada sauce (100 ml) • pomegranate juice (80 ml) • plus 1 teaspoon water (20 ml) • flour (14 grams) • oil (60 ml) • poblano pepper, thinly sliced • layer maguey worm eggs • plantain • onion •
- 1 hour 30 minutes
- 1 serving
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Pechuga de Pollo en Salsa Hoisin y Ensalada de Mango

pechuga de pollo deshuesada • laurel • pimienta • tomillo • azúcar mascabado • salsa de soya • pimienta negra recién molida • miso (opcional) • chile de árbol (troceado) • aceite de cacahuate • salsa Sriracha • aceite de ajonjolí •
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Cosmopolitan

vodka • triple sec • jugo de arándano • jarabe natural • jugo de limón • Shaker
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Chiles en nogada

carne molida • manzanas criollas o panochera • peras lecheras • Canela en raja o en polvo • piñón • almendra (pelada o sin pelar) • fruta picada (cristalizada) • nuez • arándanos • cebolla • ajos • laurel •
- 10 raciones
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Aguachile de Pescado

pescado • cilantro • limones • chile cuaresmeño (irritación baja) • Sal rosa (al gusto) • Pimientas bola (negras) • .Cebolla morada • Pimienta blanca • Pepino • molcajete grande • tejolote • molcajete pequeño o un mortero
- 2 raciones
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Baby Back Ribs al Horno

Baby Back Rib o Costilla Corta de Cerdo • Sal de Himalaya • azúcar mascabado • Pimienta molida • Paprika • Ajo granulado • Cebolla granulada • Aceite de olivo o de canola
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Pechuga rellena de acitrón y huazontles en salsa de pera

huazontles • tocino • acitrón de calabaza o calabazate • queso crema o panela • pechuga en sábanas • vino blanco • ajos • dash vinagre balsámico • cebolla • mantequilla separada en 2 partes • leche evaporada • peras mantequilla
- 1 hora
- 4-5 raciones
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Tequila Velvet

pulpa de maracuyá • tequila reposado • cointreau • mezcal de gusano • Top Agua mineral • Sal de gusano • Shaker
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Parfaits de Cocoa con Crema Bávaresa y Crema Inglesa

cocoa • leche • harina de trigo • Sal • azúcar • huevos • Mantequilla • yemas • azúcar • leche • dash vainilla • canela •
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Pollo a la Miel

Miel de Abeja • Miel de Agave • Mostaza Dijón • Mostaza con miel • limón, extraer su jugo • de cucharada de romero molido • Sal (al gusto)
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Cóctel Chai

pequeña de jengibre (pelada con una cuchara) • té negro • anís de estrella • canela • azúcar • whisky • leche de almendra • hielos • Frozen
- 2 raciones
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Tequila Sunset

tequila reposado • ron añejo • jugo de naranja (natural) • hielos • dash de granadina • highball • Método de elaboración • Directo o straight
- 5 min.
- 1 ración
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Strawberry feelings

ron • vodka • ginebra • tequila • fresas • jugo de limón (natural) • azúcar mascabado • hierbabuena • Agua mineral • Ginger ale • Hielos • Vamos a utilizar un vaso largo de aproximadamente 10 a 12 oz •
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Rack de ternera en salsa de mandarina

ajos • jugo de naranja • jugo de toronja • sal de Himalaya • vino blanco o mezcal • hierbas finas (mejorana, romero, tomillo, orégano) • rack o costillar de ternera • mandarinas • chiles de árbol • jengibre • cebolla • ajos •
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Mixiote de Frutas

manzanas golden • duraznos • ciruelas pasas • fresas • tequila • azúcar moscabado • mantequilla • mixiote • papel mixiote • brandy
- 2 raciones
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Costilla de cerdo con vegetales al grill y salsa de tuna al vino tinto

de costilla se cerdo • tunas rojas • ajo • cebolla • laurel • tomillo • Sal • Pimienta • vino tinto • azúcar • calabaza redonda • papas cambray •
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Mixmole

ajonjolí • cacahuate • cebolla grande • ajos • jitomates • de Xoconostle • chiles guajillo • chile pasilla • cilantro • Sal • Azúcar • pescado •
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Codorniz en Mole de Tuna

ajonjolí • clavos de olor • tunas rojas • jitomates • chiles guajillo • chiles anchos • cebolla • ajo • almendras fileteadas o sin cáscara • canela • codornices • Fondo de pollo •
- 6 raciones
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Pork Loin in Blackberry and Red Wine Sauce

Lomo de cerdo en salsa de zarzamora y vino tinto

pork loin • bacon • blackberries • onion • garlic • carrots (optional) • baby potatoes (optional) • red wine • orange juice (180 ml) • Salt to taste • Pepper to taste • Bay •
- 2 servings
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Minillas

chiles jalapeños • seta almeja • jitomates • ajos • cebolla grande o 1 completa chica • orégano • Aceite • Sal • Pimienta • Olivas verdes (aceitunas) • Perejil • Queso parmesano •
- 8 raciones