Caldo

bote de lentejas cocidas con su caldo • mozzarella partidas por la mitad • buen chorro de tomate frito o al natural • tiras de salmón ahumado • Orégano • huevos medianos

blanco • pechuga de pollo • zanahorias • calabacín • las cebolletas • aove • agua

Huevos • (en dados pequeños) Papas medianas • Cebolla pequeña • ajo • Tomate maduro • Aceite de oliva • Pimentón dulce • Comino (opcional) • Agua • Sal • Perejil o cilantro

arroz • agua • romero molido • longanizas de cerdo calidad extra • tomate natural triturado • carne de pimiento choricero • ajo asado en aceite de oliva virgen extra • guisantes congelados • Perejil picado • Sal • Colorante

salchicha de carne en espiral (aprox. 250 g) (Alternativa económica: salchichas frescas de carnicería de barrio o longaniza) • nectarina madura pero firme (aprox. 75 g) • vino blanco seco (para desglasar y aportar acidez) • caldo de verduras casero o de fondo de despensa (sin sal añadida, aprovechando verduras del día anterior) • generosa de pimienta negra recién molida (para realzar el perfil umami sin necesidad de sal)

pan duro (preferiblemente de hogaza de hace unos días o mezcla de distintos panes) • del caldo de escurrir lentejas cocidas caseras • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) • vinagre de vino (o de manzana para un toque más amable) • ajo (sin el germen interior para que resulte más digestivo) • pimienta negra recién molida • gotitas de Tabasco o unas guindillas picaditas (al gusto)

(más o menos) arroz 🌾 redondo • patatas 🍟 pequeñas • tomate 🍅 • Sal 🧂 • Aceite de oliva virgen 🫒 • ajos 🧄 • limón 🍋

tomate pera maduritos (se quedan en unos 1,500 gr tras escurrir el caldo) • aceite de oliva • cebolla en cuartos • ajo • zanahoria • pimiento verde • azúcar • sal • pimienta negra • orégano

verduras mixtas (zanahoria, puerro, apio, cebolla, ajo, perejil) • sal gorda (imprescindible para conservar la mezcla) • aceite de oliva virgen extra

apio • nabo • puerro • cebolla • tomate con cuatro cortes • zanahorias

pan duro (preferiblemente de hogaza o miga densa) • caldo de lentejas templado (concentrado y filtrado) • sal fina (opcional, ajustar según el punto del caldo) • pimienta negra recién molida • queso rallado para fundir (tipo emmental, gouda o semicurado económico) • pan rallado fino

gambones • zanahorias • merluza sin espinas • vino blanco • Sal • Perejil • Colorante alimentario • tomate • aove

Pollo (carcasas o restos de contramuslo) • Agua • Repollo • Zanahoria • Cebolla • Ajo • Miso • Huevos • Salsa de soja

Con el fumet puedes hacer • Gambas crudas enteras • Agua • Aceite • Laurel (opcional) • Sal (o 1/2 sobre sazonador para paella)

fideo mediano • lt. caldo de boletus • mollejas de pollo • salsa de trufa • tomate concentrado • carne de pimiento choricero • Colorante • Aceite de oliva virgen extra • Pimienta multicolor de molinillo • Sal

Cabezas y pieles de gambas • Aceite de oliva • Agua • Coñac o brandy • Sal

calabacín 🥒 • zanahoria 🥕 • puerro 🥬 • caldo de pollo con hortalizas 🍗 • fideos finos 🫔 • Avecrem 🐔 • laurel 🌿 • aove 🫒 • especias al gusto: sal, pimienta y toque de curry 🧂🧂🧂

Caldo de mejillones (filtrado) • Salsa de soja • Semillas de chía • Ralladura de limón o zumo de lima • gotas Aceite de oliva virgen extra • Cebollino picado (opcional)

generosas de panceta • ajo negro • Zanahorias baby • cebolla • setas Shiitake o champiñones grandes • caldo de pollo • buen puñado de katsuobushi • Fideos

zanahoria • La parte verde de un puerro • AOVE • pechuga de pollo • patata mediana • caldo de pollo • Avecrem • fideos

fideos vermicelli • caldo de cocer pulpo (bien filtrado) • Sal • huevo a temperatura ambiente • aceite de oliva virgen extra • ajo • pimentón dulce • gotas de zumo de limón y una pizca de sal • puerro grande • zanahoria mediana • maicena • Aceite para freír

Cantidad según hagas normalmente para 2: Caldo de verduras o pollo de bote • Salsa de soja • Mirin (o al gusto)

Alcachofas • verdes del puerro • espárragos • Agua • Sal

puerros • cebollas • ajo • calabacines • zanahorias • papas grandes • arroz • yogures naturales sin azúcar • Caldo de verduras • Aceite de oliva • Sal

lomo de cerdo • huevos • piñones • ajos • perejil picado • pan rallado • harina • Aceite de oliva virgen extra • Sal • agua • jugo de limón

Caldo de verduras (pollo, carne, pescado) • Puerro • Zanahorias • Col o repollo • (aprox. 200 gr) Setas variadas • Acelgas o espinacas también podría ser (a mí no me quedaban en casa) • Huevos • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Sal • Pimienta • Tostones de pan (opcional)

arroz • '2 lt. de caldo de calçots • sepia limpia • tomate natural triturado • carne de pimiento choricero • ajo-perejil picado en aceite de oliva • Aceite de oliva virgen extra • Sal • Perejil picado • Perejil picado • Perejil picado • Perejil picado •

Salsa de tomate • Guindillas (Opcional) • Comino molido • Ajo en polvo • Jengibre molido • Pimentón de La Vera • Pimienta • Sal • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Cebolla • Nabo blanco • Chirivía •

patatas pequeñas • huevos • ajos • Aove • Avecrem • Sal • cebolla 🧅 • puñaico de perejil

Chistorra • Huevo • Jamón serrano • Carne cocida de caldo • Cebolla grande • Harina de trigo • Leche • Mantequilla • Aceite de oliva • Sal • Pimienta • Huevo (para empanar) •