Aprovechamiento

pollo asado • salsa brava tradicional • arroz basmati • cebolla roja • pimiento rojo palermo • pimiento verde italiano • ajo

patatas • cebolla • zanahorias • huevo • pan rallado con ajo y perejil • perejil picado • Pimienta multicolor de molinillo • Ajo molido • Sal • Aceite de semillas (para freír)

Restos de Cordero asado (carne, piel y huesos) (Alternativa económica: restos de cordero o restos de costillar asado) • Jugos o salsa del asado anterior: • Agua mineral fría (partir de frío es la clave para la extracción de gelatina) • ajo enteros con un pequeño golpe • Zanahorias • apio cortada por la mitad • puerro (la parte blanca) cortado por la mitad • Patatas (peladas y chascadas en trozos irregulares) • Repollo (cortado en juliana o trozos limpios) • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Especias: 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera, sal marina y pimienta negra al gusto

pan duro (del día anterior o más seco). Alternativa económica: cualquier resto de pan de hogaza o pistola de la despensa • caldo de haber cocido pescado y patatas (bien sabroso y concentrado) • copos de patata (puré deshidratado de bolsa; ayuda a ligar la masa por completo sin necesidad de huevo) • Harina normal suficiente • ajo en polvo (aprox. 1 cucharadita) • perejil en polvo o deshidratado (aprox. 1 cucharadita) • aceite (para freir en la sartén) • sal fina y una pizca de pimienta blanca molida (al gusto)

Apio • Agua • Colorante alimentario • Sal • (puestos en remojo el día anterior) Garbanzos • Boniato • Patatas • trozo Cardo • Zanahoria • Morcillo • Nabo • Chorizos •

coscurros de pan duro (aprox. 120 g). Alternativa económica: cualquier resto de pan de hogaza o pistola que tengas seco en la despensa • agua de cocción de la pasta (rica en almidón natural para dar cuerpo) • caldo de escurrir un bote de garbanzos (aprovechando toda la sustancia y proteína vegetal) • manteca de cerdo (aprox. 5 g). Alternativa económica: unas gotas de aceite de oliva virgen extra • pimentón dulce de calidad (5 g) • ajo troceado • hilo generoso de aceite de oliva virgen extra (AOVE) en crudo (10 ml) • hojita fresca de perejil para aportar color y vida

Pan duro (del día anterior o más seco en trozos o rebanadas) • ó 400 ml de Caldo de haber cocido pasta: la cantidad necesaria para cubrir y rehidratar • Ajo deshidratado: • Perejil deshidratado: • Sal y pimienta blanca • Aceite de oliva o girasol para freír • Pan rallado

Harina de trigo común: (Alternativa económica: puedes usar harina de fuerza si la tienes por casa, o incluso aprovechar una lámina de hojaldre o masa quebrada si vas con prisa) • Agua templada • sal fina (media cucharadita) • Panceta salada italiana (tipo pancetta curada) (Alternativa económica: panceta curada local o unas lonchas finas de bacon ahumado) • Jamón cocido de calidad • Queso Gouda en lonchas o tierno rallado (Alternativa económica: queso mezcla o cualquier curado suave que derrita bien) • Pimienta negra recién molida

pan 🥖 harina de quinoa • Pimientos del padrón (cosecha familiar) • Moje (sobras de las empanadas cena noche anterior)

patatas cocidas con piel • Sobras de tortilla (en mi caso de coliflor) • Gambitas saladas • aceitunas rellenas de anchoa

agua del escaldado de apios • orzo • zanahoria grande • de puerro (parte verde) • queso parmesano • perejil • ajo en polvo • Sal

huevos • cucharones de algas wakame, hidratadas y escurridas • Sobras de patatas fritas • Espárragos de maceta • Aceite de oliva • Sal

Albaricoques muy maduros (aprox. 4 unidades medianas, aprovechando esos tesoros olvidados) • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) (una cucharada generosa) • Miel de flores (para aportar brillo y un dulzor natural y profundo) • Canela molida (una pizca generosa) • Azúcar glas (para una delicada bruma de acabado)

Pieles de patata orgánicas (de 1 patata mediana, bien lavadas y desinfectadas) (Alternativa económica: usar las mondas sobrantes de preparar un puré o guiso familiar) • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) (Aproximadamente 1 cucharadita) • Sal fina marina o sal en escamas (Una pizca al gusto) • Pimienta negra recién molida (Al gusto)

de barra 🥖 de pan harina de quinoa • tarrina de queso 🧀 de untar • tomates 🍅 cherry, de la huerta familiar • puñaico de rúcula • solomillo (sobras cena)

pan rústico del día anterior • mantequilla sin sal • sal de ajo • perejil seco picado

huevo cocido cuadrado y con espárragos • pepinillo en vinagre • daditos de melón • tomates cherry • uvas blancas sin semillas • aceitunas negras sin hueso • chorizo de herradura picante

lomo Salmón al horno (sobras cena noche anterior) • tomate 🍅 rama • queso 🧀 • de barra 🥖 harina de quinoa

pan del día anterior • Aceite de oliva virgen extra • romero molido • Sal

Arroz blanco cocido (del día anterior) • Pechuga de pavo en lonchas • Zanahoria • Huevos • Aceite de oliva • Sal

arroz bomba • chipirones limpios • cebolla • vino blanco • c.s. sofrito de verduras básico • judías • champiñones • lomo de cerdo • hebras de azafrán • cúrcuma • aprox. fondo de verduras, ave o agua • c.s. perejil picado

espaguetis de trigo duro. Alternativa económica: fideos largos comunes o cualquier pasta larga sobrante • mediana de berenjena (250 g), asada previamente (o aprovechando sobras de berenjena asada) • guanciale curado, cortado en dados pequeños. Alternativa económica: panceta curada o tiras de tocino ahumado • aceite de oliva virgen extra • pimienta negra en grano, recién molida gruesa

arroz (sobra) • cucharas de harina • Huevos enteros • queso de su preferencia (a mi me gusta la mozzarella o queso blanco) también sirve el queso parmesano • Sal y pimienta a gusto • pechuga de pavo o jamón York • Perejil y cebollino • cebolla pequeña, cortada bien chiquita • aproximadamente de leche (puede usar la leche de su preferencia)

albóndigas caseras o compradas • ajo sin el germen • puerro grande (solo parte blanca) • cebolla grande • zanahoria • pimiento verde • guisantes congelados (opcional) • tomate frito o 1cdta. tomate concentrado • caldo pollo/ carne o vegetal (hasta casi cubrir) • Aceite de oliva • pimentón dulce • Sal y pimienta

Sobras de arroz (en mi caso arroz con gambas, pero puede ser cualquier otras sobra de arroz) • huevos • panecillos de leche • Verduras asadas (pimiento, calabacín, berenjena, etc) • Aceite de oliva • Sal

anchas y resistentes de fiambre de pavo (aprox. 80 g) (Alternativa económica: lonchas de jamón cocido o paleta cocida) • pasta de morcilla fresca de arroz o cebolla (sin la tripa) (Alternativa económica: morcilla de oferta o de aprovechamiento) • miel de flores • generosa de pimienta negra recién molida

Ensaimada del día anterior (300 gms aproximadamente) • leche entera • Huevos • Azúcar • peladura de una Lima o un Limón • Canela en polvo • Caramelo líquido

cruasanes pequeñitos • Sobras de tortilla • lechuga • Salsa de tomate para untar el pan