Biga

para la biga, 700g para la masa final) Harina de fuerza (12, 5% proteínas) • para la biga, 500 gr para la masa final) Agua • para la biga, 2g para la masa final) Levadura fresca • Sal • Tomate triturado • Mozzarella fresca • Aceite de oliva • Albahaca fresca

harina T65 • Agua • Levadura fresca • masa biga • harina T55 fuerza • sal • levadura fresca • agua

harina • agua • levadura fresca • Toda la biga reposada • harina • agua friafria • sal • levadura fresca

Para la biga: • harina panadera • agua • levadura fresca • Para la masa: • biga • harina panadera • harina de fuerza • sal marina • levadura fresca

harina de espelta blanca • harina de arroz • agua • Masa Madre de espelta • Sal

masa madre • agua • sal • harina panadera o en su lugar mezcla 350 de harina de trigo normal de W125 más 150 g de harina de fuerza W300

Masa Madre activa de Espelta • Harina de Espelta Integral “ Molí de Picó “ • Harina de Espelta Blanca • Agua • Sal • Nueces • Chips de Chocolate

Masa Madre (sin gluten) • Harina de trigo sarraceno (puede ser sorgo, teff) • Harina de arroz integral • Almidón de mandioca • Psyllium en polvo • Sal • miel • Agua

Harina Triticum (Molí de Pico) • Puré de zanahoria morada (o Remolacha) • agua • Masa Madre • sal • Masa de Cúrcuma : • Harina Triticum (Molí de Pico) • Agua • Masa Madre • sal • cúrcuma molida

Masa madre activa • (o 350g de harina de fuerza W 300 + 150 gr de harina integral T80 molida a la piedra) Harina panificable • Sal • Agua • (muy picados) Chiles rojos frescos • Naranja confitada

Harina de fuerza W300 • Masa madre activa (hidratación 100%) • Huevos fríos • Puré de zanahoria morada asada • Azúcar moreno • Leche semidesnatada fría • Sal • Levadura fresca • Mantequilla fría en dados • Aceite de oliva virgen extra (para engrasar) • Huevo batido (para pincelar) • Semillas (amapola, sésamo, pipas)

masa madre líquida • agua 40 grados • harina

Harina de fuerza W 300 • Agua • Masa madre activa • Sal • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Sémola fina (opcional para espolvorear) • Aceitunas rellenas 1 bote pequeño • Tomates cherry • Cebolla morada • Romero fresco • Sal gruesa o en escamas

Harina de espelta integral • Harina de espelta blanca • Cacao puro en polvo • Masa madre activa • Sal • Agua templada • Nueces (aprox. 40 gr) • Pasas (aprox. 40 gr)

Harina de espelta integral (para el poolish, 350g para la masa) • Agua templada (para el poolish) • Agua fría (para la masa) • Levadura seca (para el poolish, 5g para la masa) • Miel • Sal • para rebozar Sésamo blanco y negro

Harina de fuerza gallega • Agua • Masa madre activa • Sal

Masa madre • Harina de fuerza • Harina panificable • Harina de trigo integral • Agua • Sal

Harina panificable • Harina integral • Sal • Agua • Masa madre • Masa madre reservada • Harina para espolvorear • agua

agua tibia • levadura fresca • masa madre • harina • azúcar • lecitina de soja • margarina • sal

Harina (todo uso), aunque con harina integral fermenta mejor debido a que tiene trazas de cascabillo(cáscara) y este la favorece • Agua (utilicé del grifo)

Harina • agua (en gr es más precisa la medición) • masa madre • Si no tenemos masa madre: 1/2 Pastilla levadura fresca (Mercadona) o un sobre de levadura seca • Sal

agua tibia • levadura fresca • masa madre • harina • azúcar morena • margarina • sal

Harina Tritordeum • Sal • (ajustar según necesidad) Agua • (preparada la noche anterior) Masa madre activa de tritordeum • para espolvorear Harina extra

masa madre integral • agua • harina de trigo • masa madre activa • agua • huevos M (120 g) • mantequilla derretida • harina de fuerza • harina de trigo • azúcar • sal • leche •

harina • Agua • Masa madre • Sal

masa madre starter (del frigorífico) He utilizado lievito madre • agua mineral • harina de fuerza • harina de trigo • Toda la masa madre activada • harina de trigo • agua • sal

Harina de fuerza W300 • Harina de trigo molida a la piedra T80 • Sal • Agua templada (añadir poco a poco según absorción) • Masa madre activa