Caldos

coscurros de pan duro (aprox. 120 g). Alternativa económica: cualquier resto de pan de hogaza o pistola que tengas seco en la despensa • agua de cocción de la pasta (rica en almidón natural para dar cuerpo) • caldo de escurrir un bote de garbanzos (aprovechando toda la sustancia y proteína vegetal) • manteca de cerdo (aprox. 5 g). Alternativa económica: unas gotas de aceite de oliva virgen extra • pimentón dulce de calidad (5 g) • ajo troceado • hilo generoso de aceite de oliva virgen extra (AOVE) en crudo (10 ml) • hojita fresca de perejil para aportar color y vida

Carrilleras de cerdo • Níscalos • Jerez seco • Canelones (láminas) • Caldo de setas • Sal • Pimienta negra • Aceite de oliva virgen extra • Setas variadas (frescas y secas) en mi caso frescas shiitake y portobello • Cebolla grande • Dientes de ajo • trozo pequeño Jengibre fresco •

verduras • Pechuga de pollo • Agua • Sal • Fideos

Fideos chinos (tipo pasta o arroz) • Cebollino (en especia) • Alga nori • Huevos (1 huevo por persona) • Preparado de pechugas de pollo • Caldo de pollo • Jengibre o 1 cucharadita de jengibre en polvo • Setas (champiñones o shiitake) • Salsa soja • Zanahoria • Maíz • Espinacas •

Caldo casero de pescado (pero también puede ser de carne) • cebolla • zanahorias • patata • espinacas • hojas de col rizada • cherries • Gambas congeladas • Mejillones congelados • sal • Aceite de oliva • Pasta caracolas (utiliza la de tu preferencia)

Pan duro (del día anterior o más seco en trozos o rebanadas) • ó 400 ml de Caldo de haber cocido pasta: la cantidad necesaria para cubrir y rehidratar • Ajo deshidratado: • Perejil deshidratado: • Sal y pimienta blanca • Aceite de oliva o girasol para freír • Pan rallado

litro caldo de pollo • fideos finos • huevo

Caldo concentrado de careta de cerdo • Carrilleras de cerdo • Lengua de cerdo • Zanahoria • Apio • Cebolla • Tomate • trozo Canela en rama • Clavo • Hoja de laurel • Pimienta negra en grano • Vino blanco •

Pollo entero • Col • Zanahorias • Nabo • Puerro • Apio • Chirivía • blancos • jamón • espinazo de cerdo • Carcasa de pollo • ternera •

trozos de pan duro de barra común (o con suerte pan de hogaza del día anterior) • Caldo de cocido • cebolla (aprox. media unidad) • pimiento verde (aprox. media unidad) • ajo • Aceite (si tienes suerte de Oliva) • Vinagre de vino • sal • Pan tostado en finas láminas: • hilo extra de AOVE en crudo

bote de lentejas cocidas con su caldo • mozzarella partidas por la mitad • buen chorro de tomate frito o al natural • tiras de salmón ahumado • Orégano • huevos medianos

blanco • pechuga de pollo • zanahorias • calabacín • las cebolletas • aove • agua

Huevos • (en dados pequeños) Papas medianas • Cebolla pequeña • ajo • Tomate maduro • Aceite de oliva • Pimentón dulce • Comino (opcional) • Agua • Sal • Perejil o cilantro

arroz • agua • romero molido • longanizas de cerdo calidad extra • tomate natural triturado • carne de pimiento choricero • ajo asado en aceite de oliva virgen extra • guisantes congelados • Perejil picado • Sal • Colorante

salchicha de carne en espiral (aprox. 250 g) (Alternativa económica: salchichas frescas de carnicería de barrio o longaniza) • nectarina madura pero firme (aprox. 75 g) • vino blanco seco (para desglasar y aportar acidez) • caldo de verduras casero o de fondo de despensa (sin sal añadida, aprovechando verduras del día anterior) • generosa de pimienta negra recién molida (para realzar el perfil umami sin necesidad de sal)

pan duro (preferiblemente de hogaza de hace unos días o mezcla de distintos panes) • del caldo de escurrir lentejas cocidas caseras • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) • vinagre de vino (o de manzana para un toque más amable) • ajo (sin el germen interior para que resulte más digestivo) • pimienta negra recién molida • gotitas de Tabasco o unas guindillas picaditas (al gusto)

(más o menos) arroz 🌾 redondo • patatas 🍟 pequeñas • tomate 🍅 • Sal 🧂 • Aceite de oliva virgen 🫒 • ajos 🧄 • limón 🍋

tomate pera maduritos (se quedan en unos 1,500 gr tras escurrir el caldo) • aceite de oliva • cebolla en cuartos • ajo • zanahoria • pimiento verde • azúcar • sal • pimienta negra • orégano

verduras mixtas (zanahoria, puerro, apio, cebolla, ajo, perejil) • sal gorda (imprescindible para conservar la mezcla) • aceite de oliva virgen extra

apio • nabo • puerro • cebolla • tomate con cuatro cortes • zanahorias

pan duro (preferiblemente de hogaza o miga densa) • caldo de lentejas templado (concentrado y filtrado) • sal fina (opcional, ajustar según el punto del caldo) • pimienta negra recién molida • queso rallado para fundir (tipo emmental, gouda o semicurado económico) • pan rallado fino

gambones • zanahorias • merluza sin espinas • vino blanco • Sal • Perejil • Colorante alimentario • tomate • aove

Pollo (carcasas o restos de contramuslo) • Agua • Repollo • Zanahoria • Cebolla • Ajo • Miso • Huevos • Salsa de soja

Con el fumet puedes hacer • Gambas crudas enteras • Agua • Aceite • Laurel (opcional) • Sal (o 1/2 sobre sazonador para paella)

fideo mediano • lt. caldo de boletus • mollejas de pollo • salsa de trufa • tomate concentrado • carne de pimiento choricero • Colorante • Aceite de oliva virgen extra • Pimienta multicolor de molinillo • Sal

Cabezas y pieles de gambas • Aceite de oliva • Agua • Coñac o brandy • Sal

calabacín 🥒 • zanahoria 🥕 • puerro 🥬 • caldo de pollo con hortalizas 🍗 • fideos finos 🫔 • Avecrem 🐔 • laurel 🌿 • aove 🫒 • especias al gusto: sal, pimienta y toque de curry 🧂🧂🧂

Caldo de mejillones (filtrado) • Salsa de soja • Semillas de chía • Ralladura de limón o zumo de lima • gotas Aceite de oliva virgen extra • Cebollino picado (opcional)

generosas de panceta • ajo negro • Zanahorias baby • cebolla • setas Shiitake o champiñones grandes • caldo de pollo • buen puñado de katsuobushi • Fideos

zanahoria • La parte verde de un puerro • AOVE • pechuga de pollo • patata mediana • caldo de pollo • Avecrem • fideos