Confitar

cebollas rojas • de aceite de oliva virgen extra

los langostinos que queramos aquí • aceite abundante en la cazuela • laurel una hoja • pimienta molida negra

Pollo asado desmenuzado • Cebolla caramelizada • Queso de cabra (rulo) • Leche • Harina de trigo • Mantequilla • Sal • Pimienta negra • Nuez moscada • Huevo • Pan rallado • Aceite para freír

pimiento verde grande (aprox. 180 g) • tomate pera maduro (aprox. 100 g) • carne picada de pollo (alternativa económica: carne picada mixta de cerdo y pavo) • mezcla de especias para kebab (aproximadamente 1 cucharada generosa) • pan rallado (o panko para un extra de crunch) • queso Grana Padano en polvo (alternativa económica: queso semicurado rallado de marca blanca) • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) • pimienta negra recién molida

Puerros • Aceite de oliva suave • Boletus deshidratados • Agua (para hidratar boletus) • Champiñones frescos • Mantequilla • Harina • Leche • Aceite de trufa • Jamón ibérico en virutas • Sal • Pimienta

Pimientos del piquillo enteros (lata) • ajo • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • sal • Comino molido • Azúcar moreno

Secreto de cerdo • Cebolla • AOVE (aceite de oliva virgen extra) • Hojas de laurel • Sal • Pimienta • Pimentón dulce • Vino tinto de calidad • Almidón de maíz (de postre) • (2 dedos) Agua • Ghee de oveja casero o mantequilla • Uvas blancas sin semillas •

bloque de tofu firme • salsa de soja • vinagre de arroz • eritritol con stevia o 1 cucharada de azúcar (mejor si es de coco o panela) • agua • maicena • Pipas de calabaza

Cuartos traseros de pollo • Dientes de ajo • Hojas de laurel • buen puñado (aprox. 60g) Ciruelas pasas • Hierbas provenzales • Aceite de oliva virgen extra • Vinagre de Jerez • Vinagre balsámico • Vino tinto • Azúcar moreno • Perejil fresco • Sal •

(cortado en medias lunas finas o dados) Calabacín fresco • (aprox. 250 g) Salchicha blanca alemana • Uvas blancas o negras • Agua • (o pipas de girasol/nueces) Piñones tostados • (opcional) Especias al gusto

hojas de espinaca fresca (alternativa económica: espinacas congeladas bien escurridas) • salchicha criolla (aprox. 250 g) • generoso de uvas blancas o negras (aprox. 60 g) • agua (para desglasar los jugos naturales) • piñones tostados (alternativa económica: pipas de girasol tostadas o trocitos de nueces) • especias al gusto (opcional, como un toque de pimienta negra recién molida para realzar perfiles)

alitas de pollo (ya troceadas) • cebollas grandes (en juliana) • limón (su jugo) • Ajo en polvo (al gusto) • Perejil picado o en hoja (al gusto) • Sal (al gusto) • Aceite de oliva virgen extra • grande de patatas fritas tipo chips

nectarina madura pero firme (150 g) (Alternativa económica: melocotón de temporada o ciruela roja) • filetes de pechuga de pavo cocido (300 g) (Alternativa: jamón cocido de calidad o lonchas de pollo asado) • agua (para el desglasado)

patatas monalisa • ajos • langostinos • AOVE (Finca Las Morenas) • guindilla

Cherries • pimienta molida • jengibre molido • salsa de ostras • Sal • aceite de sésamo • azúcar moreno

Sal y pimienta • Tomillo, romero y orégano • Aceite de oliva extra

molletes • morcilla de piñones • lata pimientos rojos asados en conserva • c.s. ajo escalivado • c.s. lascas Parmesano • rúcula

lechuga • rúcula • remolacha cocida • melocotón fresco • tomates cherry • zanahoria rallada • miel • Semillas de sésamo tostado • rulo de queso de cabra • mantequilla • azúcar moreno • aceite de oliva extra virgen •

huevos • azúcar • mascarpone • queso crema tipo Philadelphia • nata 35% m.g • maicena • aroma de vainilla • toffee • almendras granillo tostadas • azúcar glas • galletas tipo Maria • mantequilla •

masa de coca • Cebolla caramelizada • Pera Conference • queso brie • queso cabra • Sal • pimienta • Aove • Orégano

masa de coca • cebollas de Figueras • pimientos del piquillo • butifarras (o salchichas) • aove • sal y pimienta

Ingredientes para cocinar la pechuga: • pechugas cortadas a dados • Cebolla caramelizada (casera que tenía congelada) • Aceite de oliva • Sal • Sésamo tostado para decorar • Salsa de soja • Salsa de ostras • Ingredientes para el Tabulé de estilo Marroquí: • Cuscús • Agua • Aceite de oliva •

huevo • Pan rallado para cubrir la yema • alioli negro • tiras de zanahorias

masa brioche coca • c.s. cabello de ángel • c.s. crema pastelera • naranja confitada

harina de espelta • azúcar • dextrosa • huevos (porque son de gallinas de casa y son más pequeños) sino utiliza 3 L • leche • aove • canela molida • levadura de postre • fresas partidas • arándanos • azúcar para quemar • café con leche del tiempo : •

patata mediana • pimientos del piquillo • ajo • c.s. pimienta negra en grano • vino blanco • c.s. vinagre de manzana • olivas negras • c.s. garbanzos cocidos • c.p. cebolla en polvo

Pan rústico o baguette • medallones (aprox. 120g cada uno) Solomillo de cerdo • (aprox. 30g cada una) Queso de cabra (rulo) • Cebolla caramelizada • Aceite de oliva • Sal en escamas

huevos M • azúcar • harina floja • crema pastelera • c.s. almendras laminadas tostadas • manzanas golden • mantequilla • azúcar moreno • c.p. canela molida • c.p. aroma de vainilla • Amaretto • c.s. azúcar glas

Cebolla caramelizada • Salmón ahumado • pan de molde • Queso de untar tipo Philadelphia