Crudos

lata de 200 gramos de berberechos • Cebolla roja • Tomate • Pepino • Aguacate grande o 2 pequeños • Perejil • Cilantro • Caldo de los berberechos • Zumo de limón • Zumo de lima • Soja y perrins • Sal y pimienta

atún • Pepinillo • Alcaparra • Cebolla roja • Soja • Perrins • Mostaza (en grano) • Yema de huevo • Zumo de media lima • Aguacate picado con lima • salmón • Mostaza (en grano) •

solomillo de vaca • tuétano abierto a la mitad • Cebolla roja • Piparras • Alcaparras • Pepinillo • Salsa perrins • Mostaza • Yema de huevo • Perejil

nectarinas • cebolla morada • cilantro • lata leche de coco • lima • langostinos • aguacate

Champiñones • Cebolla roja • Aguacate • Apio • Hojas de cilantro • Limas • Pan (rebanadas) • Aceite de oliva virgen extra • Sal • hojas para decorar Perejil

tomates 🍅 • remolacha 🫜 cocida • ajo 🧄 • aceite AOVE • vinagre de manzana (mejor si es sin pasteurizar)

higos • nueces • rúcula • jamón • lascas de parmesano

almendras crudas y peladas • miga de pan blanco (asentado) • ajo (sin el germen central para que no repita) • agua muy fría • aceite de oliva virgen extra (AOVE) • vinagre de Jerez (al gusto) • sal

bacalao desalado y troceado • huevo • naranja • Aceite de oliva

bacalao desmigado al punto de sal • pepino holandés • jengibre • cebolleta china • aguacate • lima • cilantro • salsa picante • aceite de oliva virgen extra

tomate grande para ensalada • no muy finas de salami • Cebollino • Sal • Pimienta negra molida • Aceite de oliva virgen extra

lenteja pardina seca (no requiere remojo previo) • arroz integral de grano largo • agua o caldo vegetal suave • aceite de oliva virgen extra • pimienta negra recién molida • laurel (o 2 pequeñas) • atún rojo limpio picado en dados finos (Alternativa económica: lomo de bonita, caballa fresca limpia de espinas o lomo de salmón) • alcaparras baby bien escurridas • pepinillos agridulces picados en brunoise muy fina • cebolleta fresca picada en brunoise fina • salsa de soja reducida en sodio • zumo de limón o lima fresco •

Tallarines cocidos (aproximadamente el resto de una cocción anterior, bien guardados con un hilo de aceite) • Almejas al natural en conserva (unos 160 g de peso escurrido total; puedes sustituir por berberechos si buscas una alternativa igual de económica y sabrosa) • Gambas peladas congeladas (descongeladas con mimo y muy bien secadas) • Cebolla blanca (aprox. 1/2 pieza mediana) • Pimiento verde de cocinar (aprox. 1/2 pieza mediana) • El jugo de las 2 latas de almejas • Zumo de limón recién exprimido (el jugo de 1/2 limón) • Vinagre suave de manzana o vino blanco (1 cucharada) • Aceite de oliva virgen extra (3-4 cucharadas) • Perejil fresco picado

langostinos crudos • Ajo • Perejil • Aceite de oliva • Sal

tomates maduros 🍅 • ajo picado 🧄 • pan remojado • huevo duro 🥚 • vinagre de vino blanco • sal 🧂 • huevo duro picado 🥚 • taquitos de jamón serrano • aceite de oliva

Tomates pera • Diente de ajo • café Sal • Aceite de oliva virgen extra • Remolacha cocida y escurrida • Vinagre • trozos de unos 5 dedos de ancho cada uno Pan • Huevos cocidos • Jamón en taquitos

Con el fumet puedes hacer • Gambas crudas enteras • Agua • Aceite • Laurel (opcional) • Sal (o 1/2 sobre sazonador para paella)

Tomate pera • Pan normal (del día anterior) • Aceite de oliva virgen extra • ajo • Sal • vinagre • (para decorar) Jamón serrano

almendras enteras con piel • vinagre de Jerez • aceite de oliva • pan duro troceado • agua • ajo pequeño pelado • sardinas ahumadas troceadas • Aceite de oliva para decorar • Sal

arroz basmati (en crudo) 🌾 • sal 🧂 • aceite de oliva • zumo de limón 🍋 • aguacate 🥑 • tomates de pera 🍅 • bote de tomates secos en aceite • tarrina pequeña de anchoas en aceite de oliva

zanahorias • ajo • sal • zumo de naranja • aceite de oliva • vinagre • (caldo de hervir las zanahorias)

cerezas sin hueso • tomates cherry • pan (en mi caso integral de espelta) • aceite de oliva virgen extra • ajo negro • Sal • Decoración: mitades de cereza y migas de queso feta

almendra pelada • pan del día anterior • ajo • aceite de oliva • vinagre de jerez/ vino • agua fría • sal

tomates • cerezas lavadas y sin hueso • pan (yo puse 3 rebanadas pan molde me hacian 94 gr) • ajo • sal • aceite • vinagre • cerezas para adornar

Tomates maduros (tipo pera o en rama) • Huevos duros • Diente de ajo (sin germen) • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • (al gusto) Vinagre de Jerez • Sal • Huevo duro picado • Virutas de jamón ibérico o serrano • hilo Aceite de oliva virgen extra

Almendras crudas peladas • Miga de pan blanco (remojada y escurrida) o 100 gr nueces de macadamia • ajo pequeño (sin germen) • Yogur griego natural • Nectarinas maduras • Aceite de oliva virgen extra • Vinagre de Jerez • Agua mineral muy fría • Sal • Uvas (para acompañar)

ajo • almendras • pan • agua • aceite de oliva • Vinagre • Sal

tomate maduro • trozos de pan duro • ajo • jamón • Aceite de oliva • Pimienta • Vinagre • Sal

Lubinas • Tomate • Cebolla Morada • Aguacate mediano • Limas pequeñas • Chile en polvo • Jengibre molido • Cilantro • Sal • Choclos