Crudos

Arroz basmati • Wakame • Salmón ahumado • Mangos • Aguacates • Soja • Mostaza Dijon • Limón • Aceite

boniatos 🍠 (2 Camotes) • corvina 🐟 • maíz 🌽 tostado (kikos) • pimienta negra 🌑 molida • maíz 🌽 dulce (choclo) • ajos 🧄 encurtidos • limas 🍋‍🟩 • cilantro 🌱 • sazonador especial para pescado 🐟 • salsa 🫙 rocoto (ver receta) • cebolla 🧅 roja • pequeño de lechuga 🥬

salmón • salsa de soja sin gluten Hacendado • aceite de oliva • salsa Perrins • limón o lima • mostaza zero • tarrina de guacamole pequeña • cuscús • caldo • mantequilla • mayonesa

Vinagre de arroz • Arroz Shamaní • azúcar mascabo • sal marina • Alga nori • Salmón rosado • Queso • Palta (aguacate) • Zanahoria en caldo • Sésamo

gambas peladas • limas • limón • cebolla morada • tomate • naranja • ramas de cilantro • aceite de oliva virgen extra (aove) • sal • pimienta negra molida

atún • salsa de soja • miel • zumo de limón • ajos • pimienta negra • aceite de oliva

Corteza de cerdo: una pieza consistente de corteza/recortes procedentes del despiece de jamón crudo (en formato de pieza o lámina grande apta para enrollar) • puerros medianos (utilizando exclusivamente la parte blanca) para asegurar que cubran bien el interior de esta pieza de 500 g • Aromáticos: Pimienta negra recién molida (al gusto) • tallos recuperados de limpiar champiñones • perejil

aguacate • de cebolla morada • mango • soja • Jengibre • sopera de aceite de oliva virgen extra • Zumo de medio limón • salmón(1 lomo)

(pelada y cortada en brunoise) Remolacha cruda • Aceite de oliva • Aceto balsámico. Se puede reemplazar por aceto balsámico con una cucharadita de mermelada de frutos rojos • Jugo de limón • Sal • Pimienta negra molida • Cebolla de verdeo • Hojas de menta fresca • Perejil fresco (solo hojas) • Cilantro fresco (solo hojas) • Pistachos pelados (sin sal) • Granos de granada. Se puede reemplazar por arándanos

atún • grande salsa soja • AOVE • Semillas de sésamo • generosas lima • Mahonesa trufada

Almendras molidas • ajo picado fresco o congelado • Yogur griego natural o de soja • Nectarinas maduras 2 o 3 • Aceite de oliva y sal al gusto • cucharadas Vinagre de Jerez o de manzana • Agua según necesite • Uvas o de Nectarina para decorar • cominos, para que no se repita

Almendras crudas y peladas • Agua mineral fresca • Vinagre de vino blanco • Aceite de oliva virgen extra • Pan del día anterior • Ajo • Sal • Higos frescos • filetes Sardinas ahumadas • Aceite de oliva virgen extra (para decorar)

judías verdes • salmón ahumado • de cebolla roja pequeña • alcaparras • pepinillos pequeños en vinagre • zumo de limón • Cebollino fresco • Pimienta negra molida • Sal • aceite de oliva virgen extra

Gambas frescas • Aceite de oliva suave • ajo • Pimienta negra en grano • Huevo • (medio limón) Zumo de limón • limón Ralladura de limón • Salsa de soja • Salsa sriracha • Huevas de pescado • Brotes de rábano • Sal

Corvina fresca • Cebolla morada • Lima • Ají limo o chile rojo • Cilantro fresco • Sal • Pimienta • Salsa de soja • Maíz cocido (choclo) • Boniato (camote) cocido • Hielo

Calabaza butternut (cruda, pelada en trozos) • Leche • Levadura prensada fresca • Canela molida • Vainilla líquida • Mantequilla fundida • Azúcar • Harina de fuerza • Sal • Huevo batido • Mermelada de albaricoque

Tomate grande • Burrata • filetes anchoas en aceite • Hojas de albahaca fresca • Aceite de oliva virgen extra • Perejil fresco picado • pequeño ajo picado • Sal

higos grandes • Rúcula • Jamón (si es bueno mejor😜) • nueces • Parmesano • Aceite oliva virgen extra

Tomate pera maduro pero firme • Cogollos de lechuga romana o corazones tiernos • Cebolla dulce de Fuentes de Ebro • Aceite de oliva virgen extra • Vinagre de moscatel • Sal fina marina • (opcional) Pimienta negra molida • (opcional) Hojas frescas de albahaca o perejil • torreznos de Soria cocinados y triturados hasta obtener una textura de "arena" fina y crujiente

yuca cruda • Sal y pimienta a gusto • Perejil y cilantro a gusto • cebolla finamente cortada • ajo • mantequilla • Caldo de pollo ou de carne (de su preferencia) • bacon

solomillo • mostaza Dijon • salsa Perrins • salsa soja • Tabasco • cebolleta • pepinillos • alcaparras • aceite de oliva • Sal y pimienta negra • Pan de cristal (opcional) • yemas de huevo

arroz koshihikari • agua • vinagre de alcohol/arroz • miel • algas nori (cuadradas) • semillas de sésamo (opcional) • lata de atún • palta • pote chico de queso crema • Aceite neutro • panko • huevos

Yogur griego casero • Miel • (en dados) Mango • (en dados) Fresas • (enteros) Arándanos • Granola de avena sin azúcar • Semillas de chía • Crema de cacahuete opcional • Coco rallado opcional

gambones • Sal • Pimienta negra • limón • Pimentón dulce

(remojadas en leche) Pan de molde • Leche • Almendra cruda pelada • Ajo (sin germen) • Sal • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Aceite de girasol • (para servir) Uvas

nectarina madura pero firme (150 g) (Alternativa económica: melocotón de temporada o ciruela roja) • filetes de pechuga de pavo cocido (300 g) (Alternativa: jamón cocido de calidad o lonchas de pollo asado) • agua (para el desglasado)

tortitas pequeñas sin gluten • gambitas crudas pequeñas • ajo • c.p. pimienta negra en grano • cayenas (opcional) • vino blanco • aguacate • c.s. zumo de limón • c.p. pimentón • c.s. orégano

pepino mediano • mini Mozzarella • tomates cherry • grandes de albahaca fresca • cebollino • nueces • aceite de oliva virgen extra • zumo de limón • de cucharadita de flor de sal • pimienta negra molida • Sal fina

lata de 200 gramos de berberechos • Cebolla roja • Tomate • Pepino • Aguacate grande o 2 pequeños • Perejil • Cilantro • Caldo de los berberechos • Zumo de limón • Zumo de lima • Soja y perrins • Sal y pimienta