Marina

Pasta corta • (o 30 g si es fresca) Algas wakame deshidratadas • sal más el agua de cocción • Aceite de Oliva Virgen Extra (15 para la pasta y 15 para el yogur) • Salsa de yogur natural (sin azúcar) • Olivas negras de Caspe (deshuesadas) • Eneldo fresco (o seco) • Escamas deshidratadas de atún (Katsuobushi) • (aprox. medio mango, cortado en brunoise) Mango maduro

Calamar fresco, limpio y troceado • Laurel fresco • (en rodajas) Limón • patata, pelada y cortada en dados • Zanahoria, pelada y cortada en dados • Judía verde redonda troceada • Guisantes finos • Huevos cocidos, claras cortadas a dados, yemas reservadas • Pimiento de piquillo al ajillo, picado muy fino junto con un ajo • aceite de girasol • huevo fresco • Zumo de limón •

ajos pelados • Tomillo fresco o casero • Sal marina para decorar • aceite de oliva

Macarrones • Agua • Sal • Ensalada de wakame • Sucedáneo de angulas • Filetes de anchoa • Cebolla • Pimiento amarillo • Jugo de la Ensalada de Wakame • El Jugo de la Lata de Anchoas • AOVE • Ajo •

Pota troceada • Champiñones laminados • Fideos finos • Zanahoria en tiras • Cebolla picada • Caldo de pescado • Aceite de oliva • (opcional) Cúrcuma • (opcional) Aceite de chili • Sal

Harina de fuerza • Aceite de oliva • Manteca de cerdo • Agua templada • Levadura fresca • Sal • Relleno al gusto (tomacat, sobrasada, cebolla, miel, morcilla, longaniza, anchoas, queso, etc.)

hojaldre • lomos salmón sin espinas • ajo • perejil picado • queso Philadelphia • vino blanco • gambas (medianas/pequeñas) • aceite de oliva

Champiñones frescos y enteros • medianos Ajo • Perejil fresco • Aceite de oliva virgen extra • Sal marina fina

Tiras de pota o calamar • Harina de garbanzos • Sal marina • (opcional) Pimienta negra molida • Aceite de girasol o de oliva suave • (en gajos) Limón fresco

Cardo limpio (Alternativa económica: puedes usar cardo en conserva de buena calidad, ahorrando tiempo y ajustando el presupuesto) • Uvas blancas (tipo moscatel o ideal), desgranadas y sin pepitas • Aceite de oliva virgen extra: • Ajos, picados finamente • Harina de trigo (aproximadamente una cucharada) • Caldo de verduras o agua: • Sal marina y pimienta blanca molida: • Frutos secos Semillas de girasol y pistachos (Alternativa económica: cacahuetes tostados naturales picados) • Perejil fresco picadas para dar color y frescor

Tomate pera maduro pero firme • Cogollos de lechuga romana o corazones tiernos • Cebolla dulce de Fuentes de Ebro • Aceite de oliva virgen extra • Vinagre de moscatel • Sal fina marina • (opcional) Pimienta negra molida • (opcional) Hojas frescas de albahaca o perejil • torreznos de Soria cocinados y triturados hasta obtener una textura de "arena" fina y crujiente

harina de almendra • copos de avena sin gluten • huevo • aceite de oliva virgen extra • jarabe de arce (puede ser miel o sirope de agave si no tenéis Sibo) • canela molida • jengibre molido • limón • Para decorar : • chocolate fundir 85 % • aceite de coco (para endurecer el chocolate) • Sal marina en escamas (para decorar)

arroz • pinchitos • maíz dulce • caldo de pollo • l. de agua • cebolla • tomate natural triturado • Sal marina • Aceite de oliva

canelones • contramuslos de pollo deshuesados • champiñones laminados • harina • lata de leche de coco • cebolla • Jengibre en polvo • Curry en polvo • Salsa de soja • Queso rallado • Sal marina • Pimienta negra en •

carne (mezcla ternera y cerdo) • huevo • Salsa Worcestershire • Leche • Pan • Ajo en polvo • Perejil • Sal marina • Pimienta negra molida • Aceite de oliva

aguacates pequeños • langostinos cocidos • Aove • Sal marina • huevo cocido

calamares • vino de Jerez • papas • ajo • cebolla • laurel • Nuez moscada • Azafrán • Sal marina • Pimienta negra molida • Aceite de oliva

salemas frescas • Harina de garbanzo • Sal marina • Aceite de girasol • Aceite de oliva

entrecots de ternera • escamas de sal marina • mezcla 5 pimientas

chuletas de cordero lechal • Mezcla 5 pimientas • escamas de sal marina

Pollo asado de supermercado • (2 unidades), cortadas en lonchas gruesas Patatas medianas • (1/2 unidad), en juliana fina Cebolleta fresca • Ciruelas maduras • Ajo molido • Pimentón dulce de La Vera • Tomillo seco • Sal marina • Pimienta negra • Agua

Cáscaras y cabezas de gambas (aprovechamiento) • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Pimienta negra molida • Vino blanco: • Caldo de carne ligero o fondo blanco:(Alternativa económica: caldo de verduras casero o agua con una hoja de laurel y verduras de fondo) • (equivalente a 3 tazas) Cuscús libanés (también conocido como Moghrabieh o cuscús gigante) • pequeña (aprox. 120 g) Aguacate maduro pero firme, cortada en dados • surimi: 6 unidades (aprox. 90 g) surimi, cortados en elegante diagonal (Alternativa económica: restos de pescado cocido desmigado o trocitos de pota) • para aportar crepúsculo y redondez en boca) Mayonesa • Eneldo • (3 cucharadas generosas, la base) Mayonesa • cucharada, la alegría coñac Veterano •

habas • alcachofa (si es posible encontrar) • cebolla picada • arroz redondo • pimentón dulce De la Vega • Sal • caldo • romero fresco • langostinos cocidos para decorar • café de AOVE • Sal marina integral • ajo

Orujo (o ron blanco) • Café natural molido medio • Agua mineral • Azúcar moreno • Azúcar blanco • Piel de 1 naranja (sin albedo) • Palo de canela • Sal marina • Chocolate negro (mín. 85% cacao)

guindillas frescas de La Rioja (busca opciones de temporada en fruterías locales para cuidar el bolsillo) • vinagre de vino blanco (aproximadamente el 70% de la mezcla líquida; puedes usar una alternativa económica de marca blanca sin perder calidad) • agua filtrada o mineral (aproximadamente el 30% restante) • sal fina o marina (calculando media cucharadita por tarro) • pimienta negra molida (calculando media cucharadita por tarro)

guindillas frescas de La Rioja (busca opciones de temporada en mercados locales para cuidar el bolsillo) • dientes de ajo medianos, enteros y ligeramente aplastados • sal fina o marina (aproximadamente media cucharadita por tarro) • de aceite de oliva virgen extra (AOVE) de buena calidad (puedes usar un aceite de oliva suave 0,4 si prefieres que protagonice el sabor de la guindilla)

Berenjenas • Higos frescos • Jamón serrano • Queso de cazoleta (o al gusto) • Harina de almendra (o almendra natural) • Harina de arroz • Mix de harinas sin gluten casero • Mantequilla sin lactosa • Huevos • Sal • Sal marina en escamas • Aceite de oliva virgen extra

solomillo de cerdo • sal marina (la sal refinada de mesa no vale, ha de ser sal en escamas para horno) • azúcar

berenjenas (aprox. 3 unidades medianas) • pimiento rojo (aprox. 1 unidad) • cebolla roja (aprox. 0,5 unidad), finamente picada (Alternativa económica: cebolleta fresca o cebolla blanca común) • aceite de oliva virgen extra (AOVE) • tomates secos en aceite o hidratados • aceitunas negras deshuesadas (aprox. 10 unidades) • huevo campero o ecológico • hojas de albahaca fresca • perejil fresco de hoja lisa • sal marina (Opcional: puedes prescindir de ella si buscas potenciar el perfil umami natural de los jugos) • zumo de limón fresco (opcional para el toque cítrico del aliño)

pimientos • ajos • aove • Sal marina integral • Bacalao desalado en aceite • Aceitunas negras • molde de acero inoxidable