Mote

trozos de costilla carnosa de ternera (aprox. 400 g) — Alternativa económica: falda de ternera o trozos de aguja • zanahorias medianas enteras (200 g) • patatas medianas entera (250 g) • cebolla mediana (100 g) • pimiento rojo pequeño entero • tomate pequeño entero • ajo enteros y sin pelar • trigo mote — Alternativa: cuscús grueso o trigo sarraceno • alubias blancas (previamente remojadas durante la noche) — Alternativa: alubias de bote cocidas (añádelas en los últimos minutos) • mezcla de especias para tajine (ras el hanout o combinación marroquí de comino, jengibre, cúrcuma y canela) • pimentón dulce • laurel •

Cebolla roja picada fina • Aceite de oliva virgen extra • Trigo mote • (aprox. 150ml) Vino blanco seco • (aprox. 200ml) Tomate frito casero • Caldo de carne caliente • Champiñones y portobellos deshidratados • Albahaca seca • para mantecar Queso curado rallado o mantequilla • Pimienta negra recién molida • para decorar de Queso curado rallado

Mote cocido en agua con sal tras pasar la noche anterior en remojo • surimi • puerro de la parte más verde • ajo • cayena

mote cocido. El mote restante, si cocemos de más, se puede guardar bien escurrido en un tupper en la nevera para elaborar con él otros platos • gambas frescas, peladas y congeladas • puerro • apio con hojas • pimiento verde • zanahoria • ajo • cayena • leche de coco • generosa de curry

Huesillos secos • (para remojar) Agua fría • (para el almíbar) Agua • (1 pan) Chancacá • Canela en palo • de 1 naranja Cáscara de naranja • Trigo mote

mote • papas medianas • zanahoria pequeña • cebolla • zapallo • Carne molida • chorizo (opcional) • Condimentos a elección

acelga • espinaca • ajos • cebolla • papas • cebolla • sal al gusto • aceite de oliva • maíz de mote • ajo

carne de cerdo con pellejo parte costilla o codillo • maíz • papas • hierbabuena ajo cebolla

maíz pelado • carne de ternera • mondongo, callos o panceta • ajo • orégano • sal • cebolla

carne de cerdo • plátanos maduros • papas • mote • maíz de tostado • cebolla paiteña • limón • ajo • sal • comino • azúcar

huesillos • azúcar • agua • chancaca • canela • clavo de olor • Cáscara de naranja • mote cocido

Huesillos (duraznos deshidratados) • Agua fría • Azúcar • grande Rama de canela • Cáscaras de limón • Cáscaras de naranja • Clavos de olor • Mote de trigo • Agua fría • Azúcar • Caramelo (azúcar)

cebolla • pimentón morrón • crema • leche evaporada • mantequilla • Orégano • Cúrcuma • Merquen a gusto • mote cocido • queso • Sal a gusto

lomo de cerdo picado en cubos • chorizo picado • tocino picado • cuero de cerdo picado en cubos • mote cocinado • leche • pasta de achiote • cebolla blanca finamente picada • pasta de ajo • semillas de zambo tostadas • caldo de costilla (opcional) • sal, comino y pimienta negra

huesillos remojar con un litro de agua fría • Almíbar : 453 gr azúcar + 167 ml de agua fría • agua fría • chancaca o piloncillo o panela • piel de naranja • palos de canelas • clavos de olor

huesillos • azúcar • chancaca • canela • clavos de olor • Cáscara de naranja • esencia de vainilla • trigo mote • agua

mote cocido • leche • azúcar • canela o un palito de canela • Cáscaras de 1 naranja • vainilla • manjar • Manjar para decorar

huesillos de durazno • ciruelas secas • agua • vino blanco • clavos de olor • canela partido en trocitos • mote de trigo

aceite de vegetal • cebolla cortada en cuadritos • ajos cortados en rebanaditas • zanahoria cortada en dados pequeños • zapallo cortado en dados • pimentón cortado en dados • apio cortado en dados • caldo de pollo o agua con 3 cubitos de caldo de pollo • sal de mar • perejil picado • lentejas • mote de trigo •

Cebolla blanca o morada, tamaño mediano cortada en pluma • Pimiento rojo tamaño medio cortado en tiritas • ajo trozados (ingrediente opcional) • Sal a gusto • Zanahoria pequeña cortada en cuadritos • grande de Mote cocido • aceite (el que tengan o les guste) • ají de color (Paprika o pimentón molido) • orégano seco • Brócoli trozado pequeño • Zapallo italiano en cuadritos • queso rallado •

Costilla Cebollín Cilantro • tocino de cerdo • Chorizo • Longaniza • Cebolla roja • Mote pelado • Itrs agua • de pepa de Sambo (3 cucharas de pasta de maní) • Especias: sal, pimienta negra, orégano seco, comino. Aceite de color. al gusto • cucharas Aceite de color • Dientes de ajo

acelga • cebollín • ajo • zapallo • zanahoria rallada • comino, ají de color, sal • mote mei cocido • agua • Patitas de pollo cocidas

mote mei • zanahoria rallada • cebolla brunoise • cilantro • rabanito • pimentón verde brunoise • limón • aceite, 1cdita sal

maíz • cenizas • agua

mote de trigo • Cenizas • agua