Perdiz

perdices de campo limpias y enteras • judiones grandes • cebollas grandes picaditas • cebollas grandes picaditas • ajo picaditos • pimiento verde grande picadito • vino blanco de buena calidad • coñac • vinagre de manzana • pimentón de la vera • aceite de oliva virgen extra • laurel •

Perdiz estofada deshuesada 🐦‍⬛ • Judiones cocidos (de bote) • Ajo 🧄 • Cebolla 🧅 • Pimiento rojo 🌶️ • Caldo de ave • Vinagre de Jerez 🥃 • AOVE 🫒 • Sal

Perdices desplumadas y bien limpias 🐦‍⬛ • ajo 🧄 • cebolla grande 🧅 • zanahorias 🥕 • manzanilla (1 copa) 🍷 • vinagre de jerez (1/2 copa) 🥃 • agua 🥛 • manteca de cerdo 🧈 • AOVE 🫒 • laurel 🌿 • clavos • pimienta negra •

Perdices desplumadas y bien limpias de tripas 🐦‍⬛ • AOVE 🫒 • Vino (Jerez) 🍷 • Vinagre de Jerez 🥃 • Sal 🧂 • pimienta negra • Laurel 🌿 • Clavos • ajos grande • Zanahorias

perdices una por persona 🐦 • cebollas medianas 🧅 • ajos 🧄 • Avecrem de carne 🅰️ • Avecrem de pollo 🅰️ • vinagre 🍇 • vino blanco 🍾 • agua 💧 • orégano 🟢 • romero molido 🟢 • laurel🍃 • Sal 🧂 •

finas de pan integral crujiente • Lata de perdiz en escabeche • Granada • gorgonzola

perdices de campo limpias • zanahorias partidas en trocitos • cebollas grandes en trocitos pequeños • ajos en trozos • laurel • vinagre de vino • vino blanco del bueno • aceite de oliva • pimienta negra en grano (al gusto) • Agua para cubrir las perdices • Sal

bote de garbanzos cocidos de 400 gr • pechuga de pollo entera • paté de perdiz • cebolla • ajo • Tabasco • Aceite de oliva • Sal • Perejil picado congelado

pescadilla o merluza con cabeza de al menos 1, 3 k cortada en rodajas gruesas • aceite de oliva (aquí AOVE variedad Picual) • patatas de Sanlucar (o gallegas, o de ojo de perdiz… buenas en definitiva) • cebolla, 3 hojas de laurel, • ajo, sal • pimentón De La Vera (aquí ahumado dulce) • agua

perdices de campo • cebolla • zanahorias • ajo • tomate muy maduro, si no hay, un chorrito de tomate frito • Patatas grandes • Alcachofas baby • caldo de verduras • caldo de pollo concentrado • vino blanco • Sal y pimienta • bolitas de pimienta negra •

Perdiz • Cebolla • Pimienta en grano negra • Pimienta de colores • Laurel • Ajos con su piel • Zanahorias • Clavos • partes Aceite • parte vinagre • Sal • Pimienta colorá

aove • ajo • cebolla • pimiento rojo • pimientos verdes • tomate • habichuela blanca a remojo desde la víspera • perdices troceadas • patata • Chorizo y morcilla • Sal, pimienta, cúrcuma

Pollo, pero lo suyo es hacerlo con perdiz o conejo de monte • pimiento rojo • cebolla • pimentón dulce • Perejil • aceite • pimienta • Torta de gazpacho • Sal, aceite • Tomate triturado • Se le puede poner serranas

perdiz de unos 500 gr de peso • zanahorias orgánicas pequeñas • alcachofas orgánicas medianas • cebolla blanca mediana • pimiento verde mediano • ajo grande • limón encurtido mediano • tomillo fresco • romero fresco • laurel mediana • pasta de pimientos choriceros • aceto balsámico de Módena •

puerro • patata • Perdiz en escabeche

patata picada • repollo picadas • zanahoria picada • cebolla cortada en lunas • Sal • Pimienta molida • puerro • perejil • Cúrcuma (para dar color) • comino • curry • barrigas de cerdo •

perdices rojas • cebollas • ajo • laurel • clavos de olor • Tomillo fresco • vinagre • caldo de ave • Sal marina • Pimienta • Aceite de oliva

carne de caza: conejo, pato, perdiz, codorniz... • sepia • arroz bomba • tomate • cebolla pequeña • ajos • pimiento rojo • judía plana • ’5 litros de caldo de carne • pimentón de La Vera • brandy • guindilla •

judías pintas cocidas • perdiz en escabeche

perdices • vinagre blanco • vino blanco • agua • aove • cebolla grande • ajo • zanahoria • laurel • pimentón de La Vera • Pimienta en • perejil •

perdices escabechadas. (Compradas en la Ponderosa, Cuenca) • aguacate • tomate grande que esté en su punto, a nuestro gusto • cebolla dulce pequeña • Pimiento rojo grande • zanahoria • cristal de alubias blancas cocidas, 400gr escurridas • Aceite de oliva virgen manzanilla cacereña • Vinagre de manzana • Sal • Orégano • Perejil

perdices escabechadas • cebollas grandes • Ajos • Laurel • higaditos de pollo • papada de cerdo • champiñones • manzanas reinetas • huevos • nata pequeño • Vino tipo Montilla • Pimienta en grano •

perdices y además silvestre, puede ser de granja • judías pintas • pimiento rojo • puerro pequeño • pimiento verde • cebolla mediana • laurel • pimientas y cuatro clavos de olor • ajos • tómate maduro

perdices • cebolletas francesas • zanahorias • ajo • atillo de hierbas • vino tinto • vino blamco • agua • granos de pimienta negra • Sal • Aceite de oliva virgen extra

Carnes de Caza (Paloma, Liebre, Conejo, Codorniz, Perdiz... etc) • Tortas de Gazpacho Auténticas* • Cabeza de Ajos Secos • Hojas de Laurel • Níscalos recogidos en Temporada • Caracoles Serranos • Tomate rallado • AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra) • Hierbas aromáticas (Tomillo, Romero, Pebrella...) • Verdura Opcional (se suele añadir Pimiento Rojo Morrón) • Sal

alubias pintas de la Bañeza. (unos 100g. por persona) • perdiz escabechada • Agua o caldo de pollo o gallina • cebolla • laurel • ajos • pimienta negra • Aceite de oliva virgen extra • Sal • Pimentón dulce

Perdiz • Romero y tomillo • cebollas • vino blanco