Poolish

> Para hacer el poolish: • harina panificable • agua • levadura fresca (24 horas) • levadura fresca (48 horas) • > Para la masa del roscón • harina de fuerza • huevo • poolish • leche • puré de patatas • azúcar •

Poolish • Harina Selecta de Tradición Francesa • Agua • Sal • Levadura fresca

harina de trigo de gran fuerza • agua • levadura seca de panadería • harina de trigo de gran fuerza • agua • sal • levadura seca de panadería • AOVE • miel

harina de centeno • agua • levadura fresca • azúcar • harina de trigo (fuerza) • harina de centeno • agua • sal • levadura fresca

Harina de fuerza • Huevo (2 yemas + el resto en clara) • Poolish • Leche • Azúcar • Mantequilla • Levadura fresca • Sal • Harina panificable • Agua • Levadura fresca (48 horas)

--- para el prefermento poolish • harina de panadería sin blanquear • agua a temperatura ambiente • levadura fresca de panadero • --- para elaborar las tres barras de pan • poolish • harina integral • harina sin blanquear de uso común • sal • levadura • agua templada

Poolish: • harina de media fuerza, • levadura • agua • Masa de pan: • harina de media fuerza, • agua (si usáis harina de fuerza puede hacer falta un poco más de agua), • levadura • sal

prefermento poolish: • harina de calidad (yo use de avena) • agua • levadura • masa final: • prefermento • harina de calidad (avena) • harina de fuerza • agua • sal • está receta no lleva más levadura • aceite de oliva para untar el cuenco

masa madre • agua • sal • harina panadera o en su lugar mezcla 350 de harina de trigo normal de W125 más 150 g de harina de fuerza W300

Masa Madre activa de Espelta • Harina de Espelta Integral “ Molí de Picó “ • Harina de Espelta Blanca • Agua • Sal • Nueces • Chips de Chocolate

Masa Madre (sin gluten) • Harina de trigo sarraceno (puede ser sorgo, teff) • Harina de arroz integral • Almidón de mandioca • Psyllium en polvo • Sal • miel • Agua

Harina Triticum (Molí de Pico) • Puré de zanahoria morada (o Remolacha) • agua • Masa Madre • sal • Masa de Cúrcuma : • Harina Triticum (Molí de Pico) • Agua • Masa Madre • sal • cúrcuma molida

Masa madre activa • (o 350g de harina de fuerza W 300 + 150 gr de harina integral T80 molida a la piedra) Harina panificable • Sal • Agua • (muy picados) Chiles rojos frescos • Naranja confitada

Harina de fuerza W300 • Masa madre activa (hidratación 100%) • Huevos fríos • Puré de zanahoria morada asada • Azúcar moreno • Leche semidesnatada fría • Sal • Levadura fresca • Mantequilla fría en dados • Aceite de oliva virgen extra (para engrasar) • Huevo batido (para pincelar) • Semillas (amapola, sésamo, pipas)

para la biga, 700g para la masa final) Harina de fuerza (12, 5% proteínas) • para la biga, 500 gr para la masa final) Agua • para la biga, 2g para la masa final) Levadura fresca • Sal • Tomate triturado • Mozzarella fresca • Aceite de oliva • Albahaca fresca

masa madre líquida • agua 40 grados • harina

Harina de fuerza W 300 • Agua • Masa madre activa • Sal • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Sémola fina (opcional para espolvorear) • Aceitunas rellenas 1 bote pequeño • Tomates cherry • Cebolla morada • Romero fresco • Sal gruesa o en escamas

harina T65 • Agua • Levadura fresca • masa biga • harina T55 fuerza • sal • levadura fresca • agua

Harina de espelta integral • Harina de espelta blanca • Cacao puro en polvo • Masa madre activa • Sal • Agua templada • Nueces (aprox. 40 gr) • Pasas (aprox. 40 gr)

Harina de espelta integral (para el poolish, 350g para la masa) • Agua templada (para el poolish) • Agua fría (para la masa) • Levadura seca (para el poolish, 5g para la masa) • Miel • Sal • para rebozar Sésamo blanco y negro

harina • agua • levadura fresca • Toda la biga reposada • harina • agua friafria • sal • levadura fresca

Harina de fuerza gallega • Agua • Masa madre activa • Sal

Masa madre • Harina de fuerza • Harina panificable • Harina de trigo integral • Agua • Sal

Harina panificable • Harina integral • Sal • Agua • Masa madre • Masa madre reservada • Harina para espolvorear • agua

agua tibia • levadura fresca • masa madre • harina • azúcar • lecitina de soja • margarina • sal

Harina (todo uso), aunque con harina integral fermenta mejor debido a que tiene trazas de cascabillo(cáscara) y este la favorece • Agua (utilicé del grifo)

Harina • agua (en gr es más precisa la medición) • masa madre • Si no tenemos masa madre: 1/2 Pastilla levadura fresca (Mercadona) o un sobre de levadura seca • Sal