Roux

AOVE Empeltre Los • Cebolla Fuentes De Ebro DOP • Flores Comestibles Innoflower • Trucha • Mantequilla • Roux Blanco • Caldo Pollo • Eneldo • Coliflor • Espinaca • Sal Maldon • Tinta De Calamar •

de arroz vaporizado tipo uncli bens • huevas de calamares • cocochas de calamares • cebolla blanca dulce pequeña • pimiento verde mediano • tomate semi maduro grande • ajos gruesos picados muy finos • hojas de perejil fresco picado muy fino • de curry japonés casero o del tradicional • de pimienta negra granulada • Sal fina Marina la necesaria • aceite de oliva virgen extra •

muslo de pavo de unos 600 gr de peso • cebollas blancas dulces medianas • zanahoria muy gruesa • patatas nuevas pequeñas • mantequilla con sal • harina de trigo • maíz cocido • molinillo de pimienta negra para picar • colmadas de curry japonés casero • molinillo de sal del himalaya para picar • Sal fina Marina la necesaria • Bovril •

harina • mantequlla • Roquefort o cualquier queso azul (recomendado aumentar) • leche entera o semi

Aceite de oliva • harina • manteca o aceite de oliva • caldo casero de verduras con jamón • jamón • Huevos frescos • Pan rallado

carne de ternera para guisar • ajo • cebollas • pimientos verdes • pimientos rojos • zanahorias • puerro • Vino tinto • Aceite de oliva • alcachofas cocidas troceadas • guisantes cocidos • setas cocidas •

magro • Aceite de oliva • ajo • pimiento rojo • pimiento verde • cebolla • vino blanco • pimentón dulce • azúcar • Tomillo • Orejano • Pimienta negra •

macarrones • Aceite de oliva • setas variadas en conserva • pasta de trufa • salsa de soja • nata • Brandy • mantequilla • ajo pequeño • cebolla pequeña • Sal • Pimienta negra •

alcachofas • almejas japonesa • Perejil • rábano • ajo • cebolla • pimiento verde • pimiento rojo • zanahoria • puerro • Sal • Pimienta negra •

Caballas (aprovecharemos solo los lomos) • ajo • pimientos dulces pequeños • pan viejo • Aceite de oliva • Té negro • Roux claro o harina de maizena • Salsa de soja

zanahoria • cebolla • tomate concentrado • tomate concasse • champiñones • ajos • bouquet garnie • fondo oscuro de res • vino tinto • aceite de oliva • pimienta y sal • para el roux: •

calabacines • cebolla • puerro • pimientos del piquillo • tomate triturado • albahaca fresca • mozzarela fresca • vino blanco • aceite de oliva • pimienta y sal • orégano • para el roux: •

Para el roux de agua o tang zhong ( 120 gr aproximadamente ) • harina de fuerza • agua • Masa panecillos • harina de fuerza ( y un poco mas para espolvorear la mesa de trabajo) • leche en polvo • tang zhong o roux de agua • azucar ( la proxima vez pondre 25 y 30 de azucar invertido para probar) • levadura fresca de panaderia • sal • huevo • leche •

harina de fuerza • leche en polvo • tang zhong o roux de agua ( temperatura ambiente • azúcar y 25 gr de azúcar invertido • levadura fresca de panaderia en verano , en invierno 50 gr ( o 7 gr de levadura seca) • sal • huevo • leche • nata • mantequilla a temperatura ambiente • perlas de chocolate negro , con leche • Para el tang zhong( 120 gr aprox) •

Carne de aguja de ternera troceada • Zanahoria • Guisantes • Cucharadas Cebolla o cebolla pochada • Diente de ajo fresco o confitado • (2 cubitos) Vino blanco o vino blanco reducido • nuez o 2 cucharadas Roux o fécula espesante • Aceite de oliva virgen extra • Tomillo fresco • Hoja de laurel • Pimienta negra • Sal

Para el caldo: • agua fría • pollo para hacer caldo • y cáscara de 2 kilos de gambas (la molla la reservamos para el paso final de la receta de gumbo) • cebolla picada • apio (con las hojas) • zanahorias • ajo, cortados por la mitad horizontalmente • bolsita de gasa con 1 cucharadita granos de pimienta negra, 1 cucharadita perejil de bote, 1 hoja de laurel y media cucharadita de tomillo, estragón, orégano y albahaca de bote • Para la roux • harina • aceite •

Harina 50% • Lípido (aceite, mantequilla) 50%

bacalao • roux • crema de leche • cebolla • Tomillo • Sal • Pimienta • Pan rallado • Huevo • Harina

carne de vacuno molida • aceite oliva o su preferido • cebolla cortada en cuadritos finos • ajos picados • pimentón cortado en cuadritos finos • T. apio cortado en cuadros finitos • zanahoria cortada en cuadros finitos • sal • comino en polvo • orégano seco • tomillo seco • Tbsp. perejil picado •

harina • leche o agua • Dependerá de la receta

solomillo • manteca • ron • manzana verde • manteca • azúcar • agua • sal y pimienta • papa • manteca • romero • sal y pimienta •

Pechuga de pollo asada • mantequilla • harina • leche caliente • sal, pimienta • nuez moscada

harina • manteca a temperatura ambiente • azúcar • leche • sal • harina • leche • harina • leche • levadura en polvo

supremas de pollo • Sal y pimienta • Aceite • Relleno • Zucchini • Zanahoria 🥕 • Morrón rojo • Sal y pimienta • Guarnición • papa • crema • ajos •