Para el caldo: • agua fría • pollo para hacer caldo • y cáscara de 2 kilos de gambas (la molla la reservamos para el paso final de la receta de gumbo) • cebolla picada • apio (con las hojas) • zanahorias • ajo, cortados por la mitad horizontalmente • bolsita de gasa con 1 cucharadita granos de pimienta negra, 1 cucharadita perejil de bote, 1 hoja de laurel y media cucharadita de tomillo, estragón, orégano y albahaca de bote • Para la roux • harina • aceite •