Saladas

Solomillo de pavo • (en rodajas) Patatas medianas • (en tiras) Cebolla grande • Calabacín en rodajas • Pimientos verdes italianos • ajo • Caldo de pollo o verduras • Aceite de oliva • Pimentón dulce • Orégano • Sal y pimienta • Limón (opcional)

Pan de trigo sarraceno • (aprox. 80g) Paté de foie (lata) • Pera conferencia • Uvas negras • Pepinillo baby • Tomillo en polvo • Aceite de oliva virgen extra

lentejas pardinas • chorizos oreados • pimiento verde italiano • cebolla • tomate concentrado • carne de pimiento choricero • vino fino, Montilla-Moriles, Jerez o Manzanilla de Sanlúcar • Especias: sal gruesa, pimienta negra recién molida y una hoja de laurel

Pimientos del piquillo enteros (lata) • ajo • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • sal • Comino molido • Azúcar moreno

Tortellini de queso • Ajo picado • Cebolla picada • Salchichas frescas • Aceite de oliva • (aprox. 400g) Bote de chile con carne y frijoles (con salsa) • Queso (picado) 4 quesos • Orégano seco • Sal • Pimienta negra

Pechuga de pollo entera o un pollo (pollo entero cambia a 1:15 horno tapado y 20 “ horno destapado) • Patatas • Zanahoria • Cebolla • Calabacín o pimiento (opcional) • Ajo • Aceite de oliva virgen extra • Sal • Pimienta negra • Ajo en polvo • Orégano o romero • Pimentón •

Almejas frescas (Alternativa económica: puedes emplear chirlas o berberechos de temporada, que ofrecen una excelente respuesta al vapor y cuidan el bolsillo) • Agua (para generar el vapor inicial) • laurel • limón • Chalota (picada en brunoise fina). (Alternativa económica: cebolleta fresca o cebolla morada de cercanía) • Vinagre de Jerez: • Caldo de cocción de los moluscos (el oro líquido que aporta cuerpo y sabor profundo) • Pimienta negra o blanca recién molida • Cilantro en polvo • Flor de sal:

(picada en brunoise fina) Chalota • Vinagre de Jerez • Caldo de cocción de moluscos (o mejor una reducción de caldo de mejillones y almejas) • (grano grueso) Pimienta negra o blanca recién molida • Cilantro en polvo • Flor de sal

colitas de bacalao • c.s. harina • c.s. cúrcuma • fondo de pescado • tomate triturado • c.s. tomillo • c.s. orégano • c.s. cebolla en polvo • c.s. ajo en polvo

lomo Salmón al horno (sobras cena noche anterior) • tomate 🍅 rama • queso 🧀 • de barra 🥖 harina de quinoa

pan de molde • Filetes de solomillo a la sal • queso fresco • Salsa de tomate para untar pan • uvas blancas sin semillas

aguacate 🥑 • tomates 🍅 • Lima 🍋‍🟩 • Pimienta negra molida • cebolla 🧅 blanca o morada • vinagre • sal 🧂

maíz en grano de lata • aguacate maduro grande • mostaza • cebolleta pequeña • ajo • aceite de oliva virgen extra • Sal • limón 🍋

Salchichas tipo vienesa precocidas • Pan de molde sin corteza (puede ser integral o sin gluten) • Queso fundido en lonchas (gouda u otro) • Huevos • Copos de maíz (pueden ser de trigo o arroz, también sin gluten) • Aceite para freír

solomillos de cerdo • cebolla • ajo • pimiento rojo • vino blanco seco • Hierbas provenzales • Tomate frito • Sal marina • Pimienta negra molida • Aceite de oliva

costillas de vacuno • zanahoria 🥕 • chirivía 🫚 • patatas grandes 🥔 • nabo 🫜 • calabaza 🎃 • mazorcas 🌽 • cilantro • cebolla 🧅 • pimentón verde 🫑 • puerro • cebollín •

Masa de hojaldre • Sobrasada • pequeños queso de bola • Huevo • Semillas de sésamo

berenjenas • ajo • AOVE • pan duro. Yo utilizo pan rallado sin gluten • albahaca • Perejil • huevo, yo la uso de pata que es más cremoso • sal • pimienta negra

carne picada ternera / cerdo • Sal • huevo • majado de ajo y perejil • pimienta negra molida • pan rallado • Harina (para el rebozado) • patatas • mantequilla • leche • pimienta negra molida • Sal

Sardinas frescas • (o la cantidad necesaria para cubrir) Sal gruesa • Aceite de oliva virgen extra • Especias al gusto (opcional)

Lomo de cerdo • Maicena • Aceite • (1 para el cerdo, 1½ para el caldo) Salsa de soja • (1 para el cerdo, 2 para el caldo) Miel • (½ para el cerdo, 1 para el caldo) Ajo • Sriracha • Caldo de pollo o verduras • Mantequilla de cacahuete • Salsa de ostras • o fresco: 1 cucharadita Jengibre en polvo • grande Cebolla •

bote alubias cocidas • tomate • ajo • orégano • perejil • pimienta • sal • aceite

Tomates maduros • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Cilantro fresco • Perejil fresco • Dientes de ajo • Olivas negras de Aragón • Escamas de sal

calabaza de cacahuete • ajos • Suero de queso (se puede sustituir por agua o caldo) • lata de guisantes • piñones • caldo de carne • Aceite de oliva

carne picada • berenjena • cebolla • pimiento rojo pequeño • sal • pimienta • aceite • vino blanco • Puré de patatas opcional, si no puedes hacerlo casera • patatas • leche entera • mantequilla •

canónigos • uvas • Queso feta • Almendras molidas • Vinagre de manzana • Aove • uvas • sal

berenjenas gorditas • carne picada mixta • cebolla • pimiento rojo pequeño • sal • pimienta • orégano • Queso rallado • aceite

Tomate grande • Burrata • filetes anchoas en aceite • Hojas de albahaca fresca • Aceite de oliva virgen extra • Perejil fresco picado • pequeño ajo picado • Sal

pasta rellena de carrilleras • Agua • Sal • toques de pimienta • bote de champiñones laminados • pequeño de nata para cocinar • tarrina de crema de queso fresca

Solomillo de cerdo • suficiente para cubrir (aprox. 500 g) Sal gruesa • (opcional, para untar) Aceite de oliva • (muy picada) Cebolla morada • Pedro Ximénez • Brandy • Agua • Miso • (una para pochar, otra fría para la salsa) Mantequilla • Pimienta negra