Tradicional

🌾harina de trigo • 🥣azúcar • 🥛leche • 🥚huevo • 🧈mantequilla • 🥄levadura fresca • 🧂sal • 🥚huevo cocido para decorar • 🖌️(para pintar) yema de huevo batida • 🥄azúcar blanco para espolvorear

guindillas frescas de La Rioja (busca opciones de temporada en fruterías locales para cuidar el bolsillo) • vinagre de vino blanco (aproximadamente el 70% de la mezcla líquida; puedes usar una alternativa económica de marca blanca sin perder calidad) • agua filtrada o mineral (aproximadamente el 30% restante) • sal fina o marina (calculando media cucharadita por tarro) • pimienta negra molida (calculando media cucharadita por tarro)

guindillas frescas de La Rioja (busca opciones de temporada en mercados locales para cuidar el bolsillo) • dientes de ajo medianos, enteros y ligeramente aplastados • sal fina o marina (aproximadamente media cucharadita por tarro) • de aceite de oliva virgen extra (AOVE) de buena calidad (puedes usar un aceite de oliva suave 0,4 si prefieres que protagonice el sabor de la guindilla)

almendras crudas y peladas • miga de pan blanco (asentado) • ajo (sin el germen central para que no repita) • agua muy fría • aceite de oliva virgen extra (AOVE) • vinagre de Jerez (al gusto) • sal

leche semidesnatada • limón (para utilizar la corteza) • canela • Azúcar • Canela en polvo • Pan duro • huevos crudos • Aove

galantina de cerdo en lonchas finas • cabezada de cerdo curada o fiambre en lonchas finas • bote espárragos blancos de Navarra (unos 8-10 tallos) • aceite de oliva suave (o girasol) ​ • ajo (sin germen) ​ • huevo campero ​ • sal • cerezas frescas (deshuesadas) ​ • azúcar • agua ​ • gotas de zumo de limón • kikos de maíz triturados

Lentejas pardinas secas (la reina de la legumbre. Al ser pardina puedes saltarte el remojo, aunque un par de horas en agua siempre ayudan a una cocción más uniforme) • arroz salvaje • Cebolla blanca (picada muy fina) • Ajos (laminados) • Pimentón dulce (o un toque ahumado) • Aceite de oliva virgen extra: • Agua o caldo de verduras (estrictamente sin sal): • Zanahorias (peladas y cortadas en rodajas rústicas) • Col china (cortada en juliana gruesa) • apio (cortada en juliana gruesa) • puerro (cortada en juliana gruesa) la parte blanca • Huevos frescos (tamaño M o L): •

(aprox. 300g) Bonito fresco • grandes Cebolla • Aceite de oliva • Vino blanco • Sal en escamas • Pimienta negra

aceitunas • ajo machacados • orégano • comino en grano • pimentón dulce • Cáscara de limón rallada • Tomillo o romero • laurel • vinagre • aceite de oliva • Sal fina • agua

tomates maduros 🍅 • ajo picado 🧄 • pan remojado • huevo duro 🥚 • vinagre de vino blanco • sal 🧂 • huevo duro picado 🥚 • taquitos de jamón serrano • aceite de oliva

Azúcar (para el relleno) • Azúcar glas • Nueces troceadas • Maicena (para la crema) • Azúcar de vainilla (para la crema) • Azúcar (para la crema) • Huevo (para la crema) • Queso quark blando • Maicena • Aceite vegetal (para el relleno) • Canela en polvo • Huevos •

huevos cocidos • lata de kg tomate troceado natural • cebolla • bote de olivas • Aove • Sal • tarro de pimientos asados en tiras • latas de atún en aceite de oliva 🫒 • vinagre

Tomates de rama rojos • Pan de miga (tipo hogaza o telera) • Aceite de oliva virgen extra • ajo (sin germen) • Sal • Huevos duros • Jamón serrano a tacos pequeños

+ 300g tomate 🍅 (en mi caso de pera) • pepino 🥒 • pimiento 🫑 verde • pimiento rojo • cebolla 🧅 • ajo 🧄 • aceite de oliva • vinagre de Jerez • Hilito de aceite por encima • Picatostes • pepino 🥒 picado • pimiento verde picado •

garbanzos cocidos • tahini • el zumo de limón • ajo pequeño • agua muy fría • comino

tomates rojos maduros 🍅 • pepino pequeño 🥒 • pimiento verde pequeño (de freír) • cebolla 🧅 • ajo picado🧄 • (aprox) pan • Aceite de oliva • Vinagre de vino blanco • Sal • Agua fría • Hielo (opcional) 🧊

Harina floja • Mantequilla • Huevo • Sal • Calabacín • Mezcla de tres quesos rallados • Crema de soja • Huevos (para el relleno) • Sal a gusto • Pimienta a gusto

harina • agua • azúcar • sal • Levadura panadera fresca o 7 liofilizada

AOVE • Judía verde plana congelada • Alcachofas baby congeladas • Pimiento rojo en tiras • Setas troceadas • Heura • Tomate rallado • Pimentón dulce • Azafrán • Caldo vegetal caliente • Arroz redondo o bomba • Sal •

guanciale • yemas de huevo • huevo entero • Pimienta • queso Parmesano • caldo de pollo • arroz arborio

pimientos italianos • pimientos rojos medianos • champiñones • cebolla 🧅 • Aove • Sal • agua • pechugas fileteadas • Ajo en polvo • yogures naturales • pimienta negra molida • con especias para fajitas

leche tibia (37º + -) • levadura seca (20 levadura fresca) • azúcar (🥄 de postre) • harina de fuerza • huevos L • azúcar • aceite de coco (o aceite suave) • Ralladura de media naranja 🍊 + ralladura de medio limón 🍋 • agua de azahar + 5 ml anís (en mi caso nos gusta más el agua de azahar, aunque en la receta tradicional predomine el anís. Lo he puesto en menor proporción dándole un toque de anís) • sal • huevo para pincelar • Azúcar mojada con una cucharadita (pequeña de café) de anís + otra de agua de azahar

🥖 de pan del día anterior • leche 🥛 (depende de cómo sea la barra 🥖 se usará menos cantidad, en mi caso es grande y ancha con bastante miga) • huevos grandes • canela • Pieles de naranja 🍊 y limón 🍋 • aceite suave para freír • canela y 5 cucharadas de azúcar para rebozar las torrijas • leche • canela • Piel de limón 🍋 • yemas de huevo • azúcar •

pan • leche • huevos M • canela • piel de un limón • azúcar para la leche • azúcar para rebozar las torrijas • canela para rebozar las torrijas • Aceite de oliva para freír

pan molde Rebanada tostada • leche entera fresca • nata para montar • canela • piel de limón • o 9 cucharadas de azúcar • AOVE para freír • Azúcar necesaria • Nuez de mantequilla • Azúcar para caramelizar

Leche entera fresca • Nata para montar • Azúcar • Cáscara de 1 naranja • Pan de molde para tostadas • Huevos • suficiente para freír Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Canela en polvo

Carrilleras de cerdo • Cebolla • puerro • Zanahoria • Ajo • pimiento rojo • Vino tinto • Caldo de carne o agua • Aceite de oliva • Sal marina • Pimienta negra molida