yair eljuri

lechuga endivia belgas amarilla • lechuga radicio rosso • lechuga hojas de roble roja • retoños de lechuga romana (larga) • callo de hacha • azafrán • escalonias (shalot bien picada en brunoise) 20 gr • eneldo bien picado • cilantro • tomillo fresco • sal y pimienta roja • leche •

consomé neutro clarificado • cebolla 100 gr estragon fresco • tomillo fresco • ajo • laurel fresco una hoja • semillas de cilantro • pimienta negra en granos • albahaca fresca • porro • ají dulce venezolano • sal • hielo •

camarones U-15, 3 unid un promedio 90 gr • eneldo picado • escalonias (shalot) • mayonesa fresca (preparada tradicional) 2 o,z • salsa concasset fresca (sustitulle la catpsu) 1 oz • chile chipotle al gusto 1 pza • gajos de limón sin piel 1 unid • aceite de trufas • lechuga sangria y romana picada chifoneada 25gr. ( o mezclun de lechugas ) • corbullon para la coción del camarón 5oz aprox (caldo corto) • sal y pimienta blanca