FRANCISCOJAVIERCARDARELLI

Rabillo del Baztán de ternera. 2 Kilos (es de buenísima calidad) • Cebollas • pimientos del piquillo • Pimientos verdes, de tamaño hermoso, troceados a la mano • ajos • sal-pimienta • apio verde

pollo de corral, de +/- 1/2 kilo cada cada pata • Ajos • pimientos del piquillo • pimientos verdes italianos • cebolla grande • calabacín • apio • vino • bacon ahumado a tacos • Sal y pimienta • Aceite de girasol

chuletas de Charolesa joven de 1ª calidad. 30 cl de brandy o armagnac • cuchara de sopa de aceite de oliva estendido con la mano • Sal gorda de Gerenday y pimienta verde molida en casa • metro de papel de aluminio • Como compro una cantidad importante, la carne la pago a 11,80€ por kilo y se calcula entre 250 y 300 gramos por persona en crudo • Para acompañar**: tres o cuatro frascos de pimientos rojos del piquillo de Rioja, reducidos a fuego lento