Farine d'étoiles

environ 700 g de courgettes • belles gousses d'ail • peu d'huile d'olive • sel, poivre, thym séché • environ 150 g de pois cassés crus, trempés puis cuits environ 45 m ou environ 300 g de pois cassés déjà cuits • belle cuillère à soupe de purée d'amande blanche • filet de jus de citron

Pour un moule de 22 cm de diamètre • Pour la pâte • farine de blé T80 • farine d'épeautre T110 • d'huile d'olive • d'eau (+ un peu pour ajuster si besoin) • peu de sel • Pour la garniture • oignon • d'ail • peu d'huile d'olive • lentilles corail •

pommes de terre à chair ferme • quelques radis roses • quelques oignons nouveaux • Pour la sauce • (ou à soupe, en fonction de la puissance de votre moutarde) de moutarde forte • d'huile d'olive • d'huile de colza • Melfort (c'est un vinaigre alsacien avec du miel et une infusion de plantes) • peu de sel et de poivre

tofu nature • sauce tamari ou de soja • sucre complet • d'ail pressées • petit morceau de gingembre frais épluché et râpé • graines de sésame • farine (riz, sarrasin, blé) • fécule de maïs • peu d'huile de sésame • environ 160 gr riz basmati complet ou demi-complet pesé cru et cuit selon vos habitudes • chou romanesco cuit à la vapeur ou à l'eau bouillante, environ 5 minutes • gros oignon nouveau avec la tige •

Pour 4 personnes • beau chou fleur • oignon • environ 5 cuillères à soupe d'huile d'olive • poignée de noisettes • les graines d'une demie grenade • cumin • peu de sel • peu de persil • le jus et le zeste d'un citron