Amaya Marquina

caramelo líquido • leche • azúcar • pan sin corteza y en trozos (del día anterior) • huevos • vainilla líquida • azúcar vainillado • agua

AOVE • ajo laminados • agua • papas peladas y partidas en trozos grandes • hojas de perejil picado

Carrilleras de cerdo o ternera • cantidad generosa para sellar Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Dientes de ajo grandes • Cebolla pequeña (o media grande) • Pimiento rojo • Zanahorias • Tomate triturado • Sal • Pimienta • Vino tinto de calidad (aprox. 200 ml) • Caldo de carne

colmadas (aprox. 30 gr) Mantequilla sin sal • Cebolleta pequeña • Shiitake • Salsa de soja • Agua • Jengibre en polvo (o fresco al gusto) • cantidad al gusto Arroz basmati o pasta • ajo

Guanciale • Yemas de huevo • Queso pecorino (o grana padano/parmesano) • Pasta (spaghetti o rigatoni) • Pimienta negra recién molida • Sal

Garbanzos cocidos escurridos • Tomate triturado • Cebolla dulce • Diente de ajo • Huevos • Orégano seco • Pimienta negra recién molida • Sal • Aceite de oliva

Piel de un limón • perejil fresco (solo las hojas) • ajo • aove • langostinos pelados y destripados • brandy o coñac • sal • Guindilla seca picada • nata mínimo 35% grasa • zumo de limón

champis pequeños • y media de fuet • cucharada • mostaza antigua • cebolla pequeña o media grande en brunoise

papas • pimientos del piquillo en tiras • atún • mayonesa • tomate frito • aceitunas en rodajas • cebolla morada pequeña o media grande • ajo laminados (al gusto)

tomate triturado • ajo grandes laminados • ñoras sin semillas ni pedúnculos rehidratadas • Manojo de perejil • Chorretón de aceite

ajo muy picados • ajo enteros • cebolla y media medianas cortadas en brunoise • puerro parte blanca cortado en brunoise • y medio de pollo. Las partes que prefieras. Yo puse mitad muslitos mitad contramuslos sin hueso que corté en trocitos de bocado • salmorreta (opcional) • tomate triturado o rallado (180 si no pones salmorreta) • vinagre de vino blanco • Tomillo y sal • caldo de pollo (y más si hiciese falta) • arroz redondo, bomba o arborio o 3 vasos • vino blanco seco opcional •

agua tibia • levadura de panadería seca o 25 gr de levadura de panadería fresca • mantequilla con sal. Si prefieres usarla sin sal añade un pellizco • azúcar • huevo pequeño • leche • harina 0000 de repostería • Gianduia (en cristiano, Nutella o Nocilla. Son marcas de un mismo producto. Es como decir arroz, brillante o rocío. Los dos últimos son marcas del producto primero, no alimentos como tal.)

aceite • ajos laminados o picados como te explico arriba • postre de pimentón dulce • y medio de caldo de verduras • Sal al gusto (cuidado si le echas jamón o chorizo, ya que salan) • Pan del día anterior • huevos

babilla para guisar • pollo si es de corral mejor • cebolla • zanahoria mediana • pimiento rojo • pimiento verde • puerro parte blanca • Aceite • Agua • Sal gorda • Perejil • Fideos

calabacines medianos en mirepokx • puerro mediano en rodadajas • caldo de pollo o verduras • papá mediana cortada en cubos • nata de cocinar • quesitos tipo el caserío • Sal y pimienta • nuez moscads • Chorrete de aceite

calabacines grandes • cebolla tierna o media cebolla grande en brunoise • huevos cocidos y troceados • latas de atún al natural o en aceite (yo puse 1 de cada pequeñas) • ajo picado • tomate frito • Queso rallado • aove • Sal • Pimienta

macarrones • Berenjena mediana sin pelar cortada en mirepoix • salchichas o longanizas • cebolla mediana cortada en brunoise • albahaca sin tallo • vino blanco • tomate triturado o natural rallado se • Queso parmesano para servir

cebolla en cuartos +1/4 puerro opcional • pimiento rojo • ajo • zanahoria en trozos • aceite de oliva • judías blancas cocidas (en conserva) lavadas y escurridas (2 botes) • chorizo en rodajas • tocino fresco (50 g) • jamón serrano en dados o en tiras • caldo de pollo (o verdura) • laurel seca • sal

caldo de verduras te enlazo a mi concentrado de TMX si tienes y quieres hacerlo tú • arroz carnarolli o arborio • boletus edulis o setas congeladas, previamente descongeladas y su caldo aprovechado aparte • nata • vino blanco seco • queso Parmigiano Reggiano rallado o en su defecto grana padano • mantequilla sin sal • cebolla cortada en brunoise • salvia seca • Sal y pimienta

Pechuga de pollo • Huevo • Harina • Sal • Pimienta • Tomate frito • Orégano • Queso gouda rallado (u otro de facil fundido) • Jamón cocido rallado