Sergio Luque

carne de cordero • hongos secos (de coco, pino, el tengan) • zanahorias chicas • cebollas chicas • pimiento rojo y verde chicos • ajo • taza de vino tinto • vinagre blanco • aceite • sal • especias varias (laurel, romero, granos de pimienta roja, verde, negra y blanca, coriando, semillas de eneldo)

salmón • alcaparras • manteca • harina • jugo de 1 limón • Sal y pimienta a gusto • Jengibre rallado a gusto • Papines • ajo chico bien picado • Perejil • Manteca • Queso rallado en hebras a gusto

Para el marinado del pescado • Salmón • Azúcar morena • Sal gruesa • Jengibre rallado • Cáscaras de naranjas ralladas • Cáscaras de limas ralladas • semillas de eneldo molidas y remojadas en jugo de naranja • jugo de naranja • jugo de lima • Jengibre en cubos pequeños • Salsa de soja •

Panceta (sugiero trozos de no más de 1, 3 kg) • Sal entre fina (cantidad necesaria) • Pimienta choricera molida media, a gusto • hilo choricero, papel microperforado, red de embutir

poroto alubia • maíz blanco partido • zapallo plomo o criollo • costilla cerdo cortada fina (1, 5 cm espesor) • costilla vaca cortada fina (2 cm espesor) • falda (puede ser agujas parrilleras también) • tripa • panceta salada • chorizos colorados • Sal (a gusto) • grasa de pella de cerdo (cantidad necesaria) • cebolla de verdeo •