Iván Bosio

–500 g de salmón rosado • crema de leche • cebolla • ajo • Jugo de 1 limón • manteca o aceite de oliva • mostaza • eneldo fresco o seco (o perejil) o media cucharadita de eneldo en semilla • vino blanco seco

porotos tipo alubia, negros, o el que más les guste • maíz blanco • carne vacuna, puede ser paleta o lomo o tapa de asado • mondongo • tripa gorda • falda • patitas de cerdo • huesitos de cerdo • panceta de cerdo • chorizos colorados • zapallo criollo o plomo • cebollas de verdeo •

Sal (yo usé sal del Himalaya pero puede ser cualquiera) • Ajíes • ajo • laurel • Cebollines (yo usé cebolla blanca, morada y de verdeo) • Vinagre (el que más guste, en mi caso utilicé de manzana) • orégano fresco • Cardamomo, Coriandro, Pimientas varias

filet de merluza o el pescado que te guste • pan rallado • huevos • Ajo • Perejil • Condimiento para pescado • manteca • limón • laurel • romero • vino blanco o el que desees • cebolla •

tentáculos de calamar • calamar en aros • camarones • langostinos enteros • almejas • otros mariscos que tengas en el mercado • arroz redondo corto grado 1 (yo usé el carnaroli) • Fumet (fondo de pescado) o agua, si es que no tengo • cebolla cortada bien chiquita (brunoise) • tomate rallado, sin piel • pimiento chico rojo cortado en brunoise • pimiento chico verde cortado en brunoise •