Matula Giasirani

σπαγγέτι ολικής άλεσης (χρόνος βρασμού 12-13 λεπτά) • ντοματίνια (κομμένα στη μέση) • ελιές Καλαμών (τύπου Ξενία με 40% λιγότερο αλάτι), χωρίς κουκούτσι, κομμένες στη μέση και ξαρμυρισμένες (ξεπλυμένες) • σκόρδο (κομμένο σε λεπτές φέτες) • ελαιόλαδο • ανθό αλατιού • φρεσκοτριμμένο πιπέρι • γενναίες πρέζες πάπρικα γλυκιά • αποξηραμένο βασιλικό • αποξηραμένη ρίγανη (όσο πιάνουν τα δύο δάχτυλα) • φρέσκο βασιλικό (ψιλοκομμένο) • επιπλέον φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού (για το σερβίρισμα) •

ντοματίνια Ξάνθης, κομμένα στη μέση ή στα τέσσερα • μίνι πιπεριές καθαρισμένες από σπόρια και ψιλοκομμένες (ΑΒ Βασιλόπουλος) • σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη (χωρίς το πράσινο φύτρο) και ψιλοκομμένη • γεμάτες κ.σ. τυρί κότατζ • ξύδι μάνγκο • εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο • φρέσκα φύλλα βασιλικού κομμένα • πάπρικα • μπούκοβο • αλάτι ή 2 πρέζες ανθό αλατιού • φρεσκοτριμμένο πιπέρι • 🍽️Για το σερβίρισμα: •

πατάτες baby για micro ΑΒ μαγειρεμένες κρύες και κομμένες σε ροδέλες • τόνου σε νερό (ξαρμυρισμένος στραγγισμένος και τριμμένος) • φρέσκο κρεμμυδάκι (ολόκληρο, ψιλοκομμένο) • πιπεριές Mini ΑΒ (κομμένες σε ροδέλες) • ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι κομμένες στη μέση και ξαρμυρισμένες (έβαλα με 40% λιγότερο αλάτι) • ξερή ρίγανη • φρέσκου βασιλικού (ψιλοκομμένα) • φρέσκου δυόσμου (ψιλοκομμένα) • 🛒Για τη Σως: (Dressing) • γεμάτες μαγιονέζα light Hellmann's • μουστάρδα • ελαιόλαδο •

🍚Για το ρύζι: • ρύζι μείξη (parboiled με άγριο) • ζεστό νερό • λαχανικών • ελαιόλαδο • κουκουνάρι • σταφίδα ξανθή • ξύσμα πορτοκαλιού • 🍽️Για το σερβίρισμα: • καπνιστή πέστροφα • πορτοκαλιού έξτρα ελαιόλαδο και ροζ πιπέρι (για το γαρνίρισμα της πέστροφας)

πιπεριές κόκκινες «καμπάνα» (μεγάλες) • κιμά μοσχαρίσιο • ρύζι βρασμένο (από πριν) • αυγό • κρεμμύδι, ψιλοκομμένο • σκόρδο, ψιλοκομμένο • μαϊντανό, ψιλοκομμένο • πάπρικα γλυκιά • ντομάτες κονκασέ, ψιλοκομμένες (μοιρασμένη: 300 γρ. στη γέμιση + 100 γρ. για το ταψί) • κρασί λευκό (120 ml) • ελαιόλαδο συνολικά (μοιρασμένο: το μισό για τον κιμά + το υπόλοιπο για το ταψί και το ράντισμα) • νερό (250 ml) για το ταψί! •

μπούτι γαλοπούλας τεμαχισμένο σε παϊδάκια • λεμόνι (τον χυμό του) • ανθό αλατιού (για το τέλος) • πιπέρι (για το τέλος)

🛒Για τη Μαρινάδα: • κόκκινο ξηρό κρασί • κρεμμυδάκια για στιφάδο (ολόκληρα) • δάφνης • 🛒Για το Κρέας & τα Λαχανικά: • μπούτι γαλοπούλας, κομμένο σε φέτες • λευκά μανιτάρια μικρά (ή 6 μεγάλα Agaricus κομμένα στα 4) • καρότο, κομμένο σε ροδέλες • πατάτα, κομμένη σε κυδωνάτες φέτες • πράσο, κομμένο σε ροδέλες • σκόρδο, ψιλοκομμένο • 🛒Για τη Σάλτσα & το Μαγείρεμα: •

σπαγγέτι ολικής άλεσης • ντομάτα, αλεσμένη στο μούλτι • τυρί μασκαρπόνε • ελαιόλαδο • σκόρδο • πάπρικα γλυκιά • ξύσμα λεμονιού • ανθό αλατιού • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι • 🍽️Για το σερβίρισμα: • τριμμένη παρμεζάνα • μπούκοβο σε νιφάδες

φύλλα φρέσκου βασιλικού • παρμεζάνα, τριμμένη • ελαιόλαδο • κουκουνάρι • σκόρδο μεγάλη • ανθό αλατιού

ψαρονέφρι κομμένο σε φέτες (μενταγιόν) • ελαιόλαδο (συνολικά για το σοτάρισμα κρέατος κρεμμυδιών και μανιταριών) • ξερά κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα • λευκά μανιτάρια (περίπου 5-6 μεγάλα) κομμένα σε φέτες • ημίγλυκο κόκκινο κρασί • σ. κορν φλάουρ (γεμάτη) • νερό (για να διαλυθεί το κορν φλάουρ) • σ. βούτυρο γάλακτος (κρύο σε κύβους) • θυμάρι (ξερό ή φρέσκο) • ανθό αλατιού (περίπου 2-3 γερές πρέζες) • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

γιαούρτι στραγγιστό 2% • ροδάκινο μέτριο ή νεκταρίνι (καθαρισμένο και κομμένο) • πολύ παγωμένο νερό • κρέμα βαλσάμικο μάνγκο • ελαιόλαδο • φρέσκα ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού • ανθό ή αλάτι • πιπέρι (4 πιπέρια από μύλο) • 🍽️Για το Σερβίρισμα: • μίνι ντακάκια ΑΒ με γεύση ντομάτας (ελαφρά βρεγμένα) • φρεσκοτριμμένο (μείγμα από 4 πιπέρια) • ράντισμα με ελαιόλαδο •

ώριμες ντομάτες (μεσαίες, πλυμένες, ξεφλουδισμένες, κομμένες, χωρίς σπόρια) • ροδάκινα ώριμα (ή 4 μικρά νεκταρίνια, καθαρισμένα, σε κομμάτια) • ολόκληρο φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο, μόνο το λευκό μέρος) • ελαιόλαδο (για το μείγμα) • μηλόξυδο • γλυκιά πάπρικα (για την οξύτητα της ντομάτας) • ανθό αλατιού (ή απλό αλάτι) • φρέσκο βασιλικό (για πολτοποίηση) • παρμεζάνα (1 κουταλάκι του γλυκού ανά πιάτο) • κρητικά ντακάκια ντομάτας ΑΒ (ελαφρώς βρεγμένα, 3 ανά πιάτο) • φρεσκοτριμμένο πιπέρι (μείγμα 4 πιπεριών) • φιλαράκια φρέσκο βασιλικό (ψιλοκομμένα 2 ανά πιάτο) •

γρ.φασόλια γίγαντες (μουλιασμένοι από το προηγούμενο βράδυ) • φρέσκιες ντομάτες (ξεφλουδισμένες και λιωμένες στο ράβδο-μίξερ) • πελτέ ντομάτας (Το μυστικό για να δέσει η σάλτσα σαν κονσέρβα) • κόκκινο κρεμμύδι (περασμένο στον τρίφτη) • ελαιόλαδο • αλάτι (ή ανθό αλατιού) • γλυκό μπούκοβο σε νιφάδες • καυτερό μπούκοβο (ή όσο αντέχετε) • μαύρη ζάχαρη • στροφές φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι • ζωμό από το βράσιμο των φασολιών

μοσχαρίσιος κιμάς • σπαγγέτι ολικής άλεσης • κρεμμύδι ψιλοκομμένο • καρότο ψιλοκομμένο (έβαλα 3 μίνι ΑΒ) • σέλερι ψιλοκομμένο (φρέσκο η κατεψυγμένο) • ντομάτες τριμμένες (1 κονσέρβα) • ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα) • παρμεζάνα τριμμένη (από 2κουτ. γλ. στο κάθε πιάτο για το σερβίρισμα) • δάφνης • μπαχάρι • πάπρικα γλυκιά κόκκινη (για την οξύτητα της ντομάτας) • ζεστό νερό •

🛒Για το Κοτόπουλο: • στήθη κοτόπουλο (περίπου 600-700 γρ. συνολικά), χωρισμένα οριζόντια στη μέση (ώστε να έχετε 4 φιλέτα) • φέτα, θρυμματισμένη • σουσάμι (ωμό) • κουτ. γλυκού ροζ πιπέρι, ελαφρώς σπασμένο (προαιρετικά) • 🛒 Για τη μαρινάδα: • ελαιόλαδο • χυμό λεμονιού • νερό • 🛒 Για τη Σάλτσα Ροδιού: • ρόδι (μόνο ο σουρωμένος χυμός του, περίπου 150-200 ml) • μέλι •

γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά • μίνι αγγουράκια (ΑΒ) κομμένα σε πολύ μικρά κυβάκια • άνηθο ψιλοκομμένο • σκόρδο (λιωμένη στην πρέσα) • ανθό αλατιού • μηλόξιδο (ξίδι από μήλο) • ελαιόλαδο • νερό πολύ παγωμένο (σημείωση: μπορείτε να το μειώσετε ανάλογα με το πόσο πηχτή τη θέλετε) • καρύδι ολόκληρο (2 πεταλούδες καρύδι) θρυμματισμένο για το γαρνίρισμα

πένες ολικής άλεσης • ντοματίνια (τρυπημένα με μαχαίρι) • ντομάτα (ξεφλουδισμένη και κομμένη σε καρέ) • ελιές Καλαμών μαύρες με 40% λιγότερο αλάτι (ξεκουκουτσιασμένες & ξεπλυμένες) • μίνι κίτρινη πιπεριά (ξεσποριασμένη, σε λεπτές ροδέλες) • γλυκό κρεμμύδι (σε φέτες) • ελαιόλαδο • νερό (σταδιακά) • κουκουνάρι ωμό • φρέσκος βασιλικός (10-12 μικρά φύλλα) • φρέσκος δυόσμος • βασιλικός ξερός •

ψωμί ολικής άλεσης (έβαλα The Brown της Κρις Κρίς) • του γλυκού τυρί Cottage (από 3 κ.γ. απλωμένες στη μία βάση κάθε σάντουιτς) • φρέσκια ντομάτα (1 ροδέλα ανά σάντουιτς) • χοντρό αλάτι (ανθό αλατιού, από 2-3 κόκκους πάνω σε κάθε ντομάτα) • πιπέρι από μύλο (έβαλα μείγμα 4 πιπέρια) • αποξηραμένη ρίγανη (από μία πρέζα σε κάθε σάντουιτς) • ελιές με 40% λιγότερο αλάτι (4 ελιές ανά σάντουιτς, ξαρμυρισμένες και ξεκουκουτσιασμένες) • σταγόνες εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (για το τελικό ράντισμα)

Μίνι Κρουασάν Molto με γέμιση πραλίνα (50 γραμμάρια) • Κρέμα Βανίλια Δωδώνη light (χωρίς ζάχαρη, με γλυκαντικά) • Κρέμα Σοκολάτα Δωδώνη light (χωρίς ζάχαρη, με γλυκαντικά)

φέτα ψωμί του τοστ ολικής άλεσης έβαλα (Kris - Kris "The Brown Toast" της Elbisco) • μέλι • καρύδια (σπασμένα σε κομμάτια) • σουσάμι λευκό • σταφίδες μαύρες ή ξανθές • κανέλα