Teresa En La Cocina

contramuslos de pollo, sin piel, deshuesados y cortados por la mitad • pechuga de pollo, sin piel y troceada • champiñones portobello laminados • vino tinto (yo usé Carmenere) • caldo de pollo Aneto • codillo de jamón desalado y desgrasado (en consejos explico cómo) • cebollas medianas picadas • zanahorias peladas y a rodajas • ajos laminados • tomate doble concentrado • tomillo y laurel • hierbas provenzales •

pechugas fileteadas • cebollas • shiitake • mantequilla sin sal • Zumo de limón • chorretón de Solimon • Queso Parmesano rallado • Sal, pimienta y perejil

pan de payés • huevos • tomate pera mediano • leche de vaca • Queso cheddar rallado • Aceite de oliva • Sal y pimienta

lentejas rojas • pechuga de pollo sin piel troceada • calabaza en dados • codillo desalado y desgrasado (en consejos explico cómo hacerlo) • calabacín • puerro • cebollas medianas • ajos • apio • tomates pera maduros • caldo de pollo Aneto (yo uso sin sal, porque me gusta añadirla a mi gusto) • vino blanco de verdejo •

conejo troceado de 1.100 gr aprox • tomates pera maduros • cebolla grande • pimientos verdes italianos medianos o 1 pimiento rojo • zanahorias • ajos grandes • champiñones portobello • setas shiitake • vino blanco verdejo • pimentón dulce • laurel y tomillo • Aceite de oliva virgen (cantidad necesaria) •

pera conference madura • rúcula • latita de uvas en almíbar, bien escurridas (reservamos el almíbar) • ,gramos de jamón ibérico de bellota (sequito) en viruta • parmesano (bien curado) en viruta • almíbar de las uvas • aceite de oliva virgen • vinagre de Módena (yo usé el de la casa Ponti) • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

filetes de ternera • champiñones portobello laminados • mantequilla (no light, sin sal añadida, a temperatura ambiente) • queso gorgonzola • nata para cocinar (a ser posible de botella de cristal) • cebollino picado (20 gr) • Sal (al gusto) • Pimienta negra recién molida (al gusto)

pimientos rojos • berenjenas • cebollas • ajo pelado y laminado (al momento de aliñar) • Sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre al gusto (para aliñar) • traseros de pollo sin piel, deshuesados y abiertos en filete • Yogur griego natural Oikos de Danone • Mostaza de Dijon • Garam masala • Comino en polvo • Jengibre en polvo • ajo en polvo •

verdura para sopa juliana congelada de 450 gramos • caldo Aneto de pescado • gambas pequeñas peladas y crudas • bote de 400 gramos de alubias baby • lata de 400 gramos de tomate entero pelado • de fideos huecos • Aceite de oliva virgen • eneldo • huevos

pierna deshuesado de cordero en dados medianos (aprox. 1 kg) • champiñones a cuartos • portobello a cuartos • setas shiitake por la mitad • gírgolas troceadas • caldo Aneto de verduras • vino tinto Reserva Tempranillo 2016 Señorío de los Llanos Valdepeñas • tomate frito • maizena • puerros (parte blanca) picados • zanahorias peladas y a rodajas • escalonias picadas •

manzana Granny Smith • fresas • arándanos • zumo de limón • chorretoncito de aceite de oliva virgen extra • pimentón dulce de la Vera • vinagre • Sal y pimienta

harina de repostería tamizada • margarina a temperatura ambiente • azúcar • cacao en polvo sin azúcar • gotas de chocolate para fundir • leche a temperatura ambiente • chorretoncito de miel • levadura • huevos a temperatura ambiente • sal

pechuga de pavo fileteada (1/2 kg aprox.) • ajos grandes picados • cebolla grande picada • pimiento verde italiano picado • berenjena pelada y picada • tomate frito (155 gr aprox.) • vino de Jerez (200 ml) • ciruelas pasas • orejones • laurel • Caldo de pollo (Si es Aneto, mejor) • Espárragos verdes y patatas rústicas de La Sirena como guarnición •

conejo troceado (1 kg aprox.) • cebolla grande en juliana • zanahorias peladas y a rodajas • ajos grandes laminados • jamón picado • tomate frito (155 gr) • champiñones portobello laminados (250 gr) lavados y escurridos • Jerez fino • ciruelas pasas • orejones • tomillo fresco • Caldo de verduras (si es Aneto, mejor) •

chorizos frescos sin la piel y desmenuzados (unos 450 gr) • patatas medianas tipo Mona Lisa, peladas y cortadas a daditos pequeños (unos 800 gr) • pimiento picado (yo he usado amarillo, verde y rojo a partes iguales: 150 gr de cada) • huevos frescos • Aceite de oliva • Sal y pimienta

harina de repostería tamizada • mantequilla o margarina a temperatura ambiente • almendra marcona cruda molida • azúcar glass especial para repostería • huevos a temperatura ambiente • caramelo líquido Royal • huevo batido para pintar • Canela molida o azúcar glass para decorar

lentejas pardinas (no necesitan remojo) • costilla de cerdo de ral troceada (1/2 kg aproximadamente) • pimientos verdes italianos medianos picados • zahorias medianas picadas • cebollas medianas picadas • ajos medianos laminados • tomates de rama medianos escaldados, pelados y picados • patatas medianas • caldo de jamón (si es Aneto, mejor) • vino blanco chardonay • grandes de laurel • Aceite de oliva

butifarra • gírgolas • cebollas grandes • ajos (según el tamaño) • sidra de manzana (33 cl) • Sal y pimienta • Aceite de oliva

lentejas pardinas (no necesitan remojo) • sepia en dados congelada • almejas congeladas • gambas crudas y peladas • pimientos verdes italianos medianos • zahorias medianas • cebollas medianas • ajos medianos • tomates de rama medianos • patatas medianas • caldo de pescado (si es Aneto, mejor) • laurel •

presa de cerdo en filetes • Aceite de oliva • Sal y pimienta • vino blanco • nata para cocinar • mostaza de dijon • miel de flores • mezcla con rúcula • queso feta • tomates pera cherry • nueces • aceitunas negras sin hueso por comensal •