Fran González

brócoli • Lascas de parmesano • Nueces picadas • Pipas peladas • Cebolla frita • Espuma de carbonara: • bacon • nata • xantana • mantequilla • sal y pimienta • sifón de 1/2 litro •

huevo mollet • Para el papel de patata: • patatas • aceite para ferir • sal • Para el hongo: • hongo variado( boletus, seta de cardo, etc, o bolsa de mix de setas • congelados) • ajo • vino blanco • ajo • Para el consomé de jamón: •

huevos mollet • sésamo tostado • aguacate • bacon • pan brioche • Aceite de oliva virgen • piparra • Para la holandesa: • yemas de huevo • mantequilla • el zumo de 1/2 limón • agua •

carrillera de ternera • cebollas blancas • ajo • zanahorias • vino tinto • Sal y pimienta • patatas violetas • Sal • Aceite de oliva virgen extra • hongos • ajos • vino blanco •

tomatitos • ajo • salsa de soja sin gluten • agua • jengibre en polvo • azúcar • vinagre de Jerez • aceite de oliva virgen extra • nata 35% de materia grasa • queso Idiazábal • cebolletas • cebolla frita •