Ariel Alejandro

robalo 300 gr • zarandeado • zanahoria • cebolla cambray • chile morrón rojo y verde • ejotes verdes • Cortar los vegetales en julianas • Blanquear los vegetales por 10 minutos • para la salsa zarandeado • salsa de soya • salsa magui • salsa inglesa •

salmón 300 gr • Sal • puré de camote • Sal • eneldo • aceite de oliva o mantequilla al gusto • Kale • jugo limón • aceite de cocina • miel de agave • xantana ya preparado o 1 gramo en polvo • chipottle seco ablandar con agua tibia el chipottle •

langostinos • mayonesa • ajo enteros • pimienta negra • sal • mantequilla derretida o clarificada • perejil liso fresco finamente picado • limones • salsa maggui • salsa inglesa

pulpo de 300 gr • laurel • sal fina • agua • para la salsa TALLA: • chile guajillo o cascabel • chile ancho • chile pasilla • laurel • cebolla • ajo • vinagre blanco •

harina • levadura seca • sopera de azúcar • sal • mil de agua tibia • aceite comestible no aceite olivo

salmuera • sal en grano • ---- PARA LA SALSA Tatemada • tomates guaje • chiles jalapeño • ajo grande con cáscara • cebolla grande • a gusto sal