Javier Martinez Zafra

fumet de pescado (bacalao, cabezas de langostinos, puerro, zanahoria,apio) • semola cous cous • Aceite de oliva virgen extra • Ajos • cebolla • guisantes • calamares pequeños con tentaculos incluido • habicuelas grandes • pimentón ahumado de la vera • Daditos de bacalao y/ langostinos pelados (opcional)

Ingredientes para 45 piezas: • Para la pasta choux de los profiteroles: • agua, 190 grs de harina de fuerza • mantequilla • huevos (240 g-260 grs) • sal • Para la crema de Batata: • batata • copa de anís dulce • copa de brandy • azúcar moreno • Para el chocolate: •

Salmón limpio de espinas • brandy • eneldo seco • sal gorda • azúcar • Si queremos hacerlo con toque ahumado utilizar 2 cucharaditas de sal aromatizada de humo (la venden en mercadona)

salmón marinado (preparado según receta) • Profiteroles (preparado según receta) • Queso de untar • Eneldo fresco, perifollo o peregil fresco, albahaca fresca

pimientos ecológicos (rojos largos) • tomates ecológicos (variedad mallorquina ramellet) • aceite de oliva virgen extra ecológico • hojas frescas de romero y/o albahaca

acelgas • jamón serrano bajas en sal • quesitos ó 4 cucharadas de queso fresco de untar • cebolleta grande • Para el arroz negro • mix de setas (usé congeladas) • arroz bomba • cebolleta pequeña • tinta • aromas (clavo, pimienta, jengibre,etc...), al gusto • AOVE. Aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal

bonito fresco y pequeño • Para un lomo (250 grs máx): • nuez de mantequilla • jengibre fresco • ralladura de naranja (1/4 de cucharadita) • salsa de soja con sal

pepinos • aceite de oliva virgen extra • vinagre • agua mineral fresquita • yogour natural si el griego mejor • bollo de pan duro • albahaca fresca • menta fresca • eneldo fresco si hacemos tzatziki • almendras peladas • sal

harina de fuerza • agua templada • levadura seca panadera • Aceite de oliva virgen extra • Sal fina • nuez de mantequilla • mezcla de hierbas aromáticas secas (oregano, tomillo, romero,...) • pimentón picante o dulce (al gusto) • sal marina en escamas • Ajonjoli

espaguettis negros tintados con sepia • Mejillones • nata para cocinar • vino blanco Pedro Ximenez • cebolla grande • mostaza de Dijon • cardamomo • jengibre fresco rallado • nuez de mantequilla • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

harina panadera • harina de fuerza • agua mineral (tíbia) • azúcar moreno • huevo de gallina -- 9 grs de sal marina • levadura seca • aceite de oliva virgen extra (AOVE) • huevo batido para pintar • semillas de amapola y/o sésamo

Masa quebrada una oblea para molde de 25 cm diámetro • Fresas frescas hasta cubrir la superficie • Para la crema de melón • melón variedad Cantaloupe • Zumo de una naranja mediana • harina de maíz refinada • azúcar • yemas de huevo de gallina • mermelada de albaricoque

Para el relleno • mermelada de albaricoque (ver receta) • Para el calado • agua -- 50 grs de azúcar --1 clavo -- una cucharada de mermelada • canela - dos cucharadas de brandy • Para el bizcocho • harina repostera -- 55 grs de almendras molidas • impulsor --3 huevos de gallina --100 grs de azúcar molida • mantequilla -- 75 grs de chocolate de cobertura • Para el glaseado de chocolate • mantequilla -- 4 cucharadas de agua - 50 grs de nata liquida • chocolate de cobertura -- media cucharadita de esencia de vainilla

pan duro • aceite de oliva Virgen Extra /AOVE/ • buen vinagre • agua mineral • sal • pimenton rojo dulce • cominos • tomates bien maduros • ajo • parte de un pimiento rojo • Manzana • huevo duro •