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Aguilar Lescas María Soledad
@Aguilar_Lescas
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Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca
TSU en Gastronomía G402
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Recetas (17)
Cooksnaps (0)
Suspiro Fresco
coulis de pepino con menta
•
helado de carambola
•
base de masa de pastisetas
•
bombones de chocolate rellenos de arándano
•
falso caviar o esferificaciones de frambuesa
•
Bacardi cóctel
Bacardi cóctel
granadina
•
hielo
•
zumo de limón
•
ron blanco
5 minutos
1 persona
Falso caviar o esferificaciones de frambuesa
agar agar
•
frambuesas
•
azúcar
15 minutos
Bombones de chocolate rellenos de arándano
arándano
•
azúcar
•
agua
•
chocolate semi amargo Turín
30 minutos
Masa de pastisetas
mantequilla
•
margarina
•
azúcar glass
•
vainilla
•
sal
•
harina suave
30 minutos
Helado de carambola
crema para batir
•
puré de carambola
•
claras de huevo
•
azúcar
3 hors y 30 minutos
Coulis de pepino con menta
pepino
•
menta
•
mezcal
•
maizena
•
azúcar
20 minutos
Ate de guayaba
guayaba
•
azúcar
•
agua
•
canela
1 hora
5 porciones
Espíritu presente
mousse de mandarina
•
glaseado espejo
•
coulis de manzana con guayaba
•
tisana de frutos dorados
•
tierra de cempasúchil
2 horas
10 raciones
Tisana de frutos dorados
tisana frutos dorados
•
agua
•
miel
10 min
1 porción
Tierra de cempasúchil
flores de cempasúchil
•
azúcar
30 min
Coulis de manzana con guayaba
manzana
•
guayaba
•
azúcar
•
mezcal
•
colorante morado
•
Maizena
20min
Gaseado espejo
chocolate blanco
•
azúcar
•
grenetina
•
colorante blanco
•
crema para batir
15 min
Mousse de mandarina
pulpa de mandarina
•
claras de huevo
•
agua
•
azúcar
•
crema
•
grenetina
40 min
10 porciones
Jelly Roll de crema de limón
yemas
•
azúcar glass
•
vainilla
•
claras
•
azúcar blanca
•
sal
•
harina suave
•
harina suave
•
mantequilla
•
jugo de limón
•
ralladura de limón
•
azúcar blanca
•
1 hora
8 raciones
Panna cotta con coulis de fresa
leche de coco
•
crema lyncott
•
azúcar
•
grenetina
•
agua
•
fresa
•
azúcar
•
agua
•
mezcal oaxaqueño
•
Maizena
2 horas 30 minutos
5 raciones
Cheesecake
galletas María
•
azúcar blanca
•
mantequilla
•
queso philadelphia
•
leche condensada
•
huevo
•
harina suave
•
jugo de limón
•
vainilla
1h 20min
8 raciones
1