Esteban Morris Donoso Sandoval

El cocinero que no divulga sus recetas desaparece.
La vida es como quieras vivirla 😊
son simples consejos que marcaron mi vida y el amor por la cocina.

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Humitas

choclos humeros frescos • cebolla pequeña • 2 cucharadas de mantequilla, manteca de cerdo (o un buen chorrito de aceite) • albahaca fresca a gusto • Sal y ají de color (o pimentón dulce/paprika) • Pitilla o hilo de cocina para amarrar
Muffins de arándanos con crumble de canela

huevos a temperatura ambiente • azúcar blanca • yogur natural (el griego le da el toque ideal) • leche entera • mantequilla derretida (¡ojo, tibia o fría, nunca caliente!) • harina sin polvos • polvos de hornear • sal • Ralladura de 1 naranja o limón • arándanos (si usas congelados, pásalos por un poquitito de harina antes para que no se vayan al fondo) • harina sin polvos • azúcar blanca •
30 minutos

12 muffins individuales
Galleta New York red velvet y chocolate blanco

Mantequilla sin sal: (a temperatura ambiente) • Azúcar rubia: • Azúcar blanca: • Huevos: (a temperatura ambiente) • Esencia de vainilla: • Vinagre blanco: • Harina floja: • Fécula de maíz: • Cacao en polvo: • Bicarbonato: • Polvo de hornear: • Sal: •
15 minutos

14 unidades de 120 g a 140 g aprox.
Papas chorreadas tradicionales 🇨🇴

de papas (idealmente tipo sabanera o similar, peladas o bien lavadas) • de agua • Hojas o tallos verde de cebollín (o cebolla larga) • limón (cortado a la mitad) • de pasta de ajo • sal • de aceite achiotado (o aceite común) • de cebollín picadas (cebolla larga) • pasta de ajo • tomates maduros (pelados y picados en cubitos) • Comino, sal, pimienta y pimentón dulce (páprika)
50 minutos

4 a 6 porciones
Huevos Mayak o Huevos droga

huevos • cebollines (solo usar la parte verde) • ajo • cebolla pequeña • jalapeño • chili flakes • semillas de sésamo • grande de miel • salsa de soja • agua
7 raciones
Cazuela de Albóndigas

cebolla, picada fina • zanahoria, rallada • pimentón, picado fino • dientes de ajo, rallados • Aceite (cantidad necesaria para sofreír) • choclo, cortado en 4 trozos • cortes de zapallo • papas medianas • Agua (cantidad necesaria para cubrir) • Cilantro fresco picado (para servir) • carne molida • marraqueta, remojada y muy bien estrujada •
35 minutos

4 porciones
Croquetas de jurel

tarro de jurel • cebolla picada en cuadritos (o procesada) • zanahoria rallada • dientes de ajo triturados • pimentón picado fino • huevos • cilantro o perejil fresco, picado • cucharadas de harina • Aceite para freír • Sal y aliños al gusto: comino, orégano, pimentón dulce (paprika) y un toque de merkén
30 minutos

10 raciones
Pastel de Choclo

choclos humeros • albahaca fresca • leche • mantequilla • azúcar • la cebolla sofrita (reservada del pino) • Sal • carne molida (o picada / soya) • cebolla mediana picada en cuadritos • dientes de ajo picados fino • agua fría • maicena (disuelta en un poco de agua fría) •
1 hora y 15 minutos

4 raciones
Calzones Rotos

harina sin polvos de hornear • azúcar flor • polvos de hornear • sal • leche • margarina derretida • huevos • vainilla • Ralladura de naranja • Ralladura de limón • Aceite para freír • Azúcar flor para espolvorear
30 minutos

25 porciones
Estofado de las Cármenes

lomo de cerdo ahumado • pollos de campo (utilizar solo truto corto, alas y pechuga) • longanizas ahumadas • cuero de chancho (2 tiras) • cebollas grandes • zanahorias grandes • cabezas de ajo enteras • morrón rojo entero • ramita de apio • guindas secas (deshidratadas) • vino blanco • agua (para la cocción base) •
3 horas

12 raciones
Pie de limón

huevo • mantequilla o margarina • azúcar • harina (cernida) • Ralladura de limón • leche condensada • jugo de limón • Opcional: Las yemas restantes de los huevos (ver notas en la preparación) • claras de huevo (pesadas) • Azúcar (exactamente el doble del peso de las claras) • Zest (hilitos de cáscara) de limón • limón
30 minutos

8 porciones

2
Caipirinha

limones de pica (sin puntas ni centro amargo, cortados en cuartos) • azúcar flor (ideal para que se disuelva al instante) • cachaça (¡o más, según el gusto del barman!) • hielo picado o en cubos (suficiente para llenar la coctelera y el vaso)
Salmón a la Peruana

filetes limpios de salmón • pasta de ají panca • pasta de ají amarillo • ajo bien picado • pisco (puedes sustituir por chicha de Jora) • aceite de oliva • Sal, pimienta • cebollín (cebolla china) cortado en rodajas • cilantro (culantro) bien picado • pimiento cortado en bastones • tomates cherry cortados por la mitad • Cebolla morada cortada en pluma (al gusto) •
12 minutos

6 raciones
Tomaticán

carne molida • cebolla mediana, picada en cuadritos • zanahoria, rallada • ajo, finamente picado • tomates maduros, pelados y picados en cuadritos • choclo en grano • salsa de tomate • laurel • Condimentos: ají de color, orégano y comino (a gusto) • azúcar (opcional, para regular la acidez) • Aceite y sal
40 minutos

4 raciones
Cazuela de pollo

tutos de pollo (cortados en tuto corto y largo para obtener 4 porciones) • papas medianas • trozos de zapallo • trozos de choclo • zanahoria, cortada en bastones • cebolla, cortada en pluma • dientes de ajo, picados o machacados • Trozos de pimentón, en bastones • ramita de apio • porotos verdes (limpios y cortados) • Fideos cabello de ángel • laurel •
45 minutos

4 comensales
Moqueca de Banana con Brochetas de Camarón

plátanos maduros en rodajas plátanos maduros, cortados en • ajo picado • Zumo de limón • aceite de palma • cebollas grandes, cortadas en tiras (pluma) • pimiento amarillo, en tiras (bastón delgado) • pimiento rojo, en tiras (bastón delgado) • ají verde (sin semillas y en cuadritos) • tomates maduros (sin semillas, cortados en bastones) • leche de coco • cilantro, picado finamente • Aceite de oliva •
45 minutos

6 raciones
Tortilla de porotos verdes

porotos verdes congelados • huevos • Sal • Aceite
15 minutos

3 raciones
Strogonoff de Cerdo

lomo de cerdo • de taza de harina • paprika • sal • mantequilla • cebolla • de pimentón • champiñones • vino blanco • crema de leche • cilantro
Torta de Yogurt

huevos • azúcar • harina sin polvos de hornear • Margarina para engrasar y papel mantequilla • gelatina (frutilla, frambuesa o guinda) con azúcar • agua hirviendo • yogurt (sabor acorde a la gelatina) • crema para batir (refrigerada por 24 horas) • gelatina (frutilla, frambuesa o guinda) con azúcar • agua hirviendo • agua fría
7 horas

15 raciones

1
Queque de Zanahoria

zanahorias • huevos • aceite • y 1/2 de azúcar • harina • polvo de hornear • esencia de vainilla
1 hora

8 porciones