Chef Josgar Juárez 🇲🇽

Chef-Bartender, Gastrónomo, Mixólogo, especialidad en Cocina Internacional, Cocina Mexicana de Vanguardia y Cocina Molecular, Miembro del Club de Cocineros de México, Dueño y Fundador de la empresa Mexcalli Eventos y Banquetes, el maguey es mi alma, de maíces mis raíces y de chiles mis matices 🇲🇽❤️

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Chile en nogada de vanguardia

crema para batir • sifón • cápsula de nitrógeno líquido • nogada previamente realizada • jugo de granada • agua • harina • aceite • chile poblano en lámina • capa de huevo de maguey • plátano macho • cebolla •
1 hora y media

1 porción
Pechuga de Pollo en Salsa Hoisin y Ensalada de Mango

pechuga de pollo deshuesada • laurel • pimienta • tomillo • azúcar mascabado • salsa de soya • pimienta negra recién molida • miso (opcional) • chile de árbol (troceado) • aceite de cacahuate • salsa Sriracha • aceite de ajonjolí •
Cosmopolitan

vodka • triple sec • jugo de arándano • jarabe natural • jugo de limón • Shaker
Chiles en nogada

carne molida • manzanas criollas o panochera • peras lecheras • Canela en raja o en polvo • piñón • almendra (pelada o sin pelar) • fruta picada (cristalizada) • nuez • arándanos • cebolla • ajos • laurel •
10 raciones
Aguachile de Pescado

pescado • cilantro • limones • chile cuaresmeño (irritación baja) • Sal rosa (al gusto) • Pimientas bola (negras) • .Cebolla morada • Pimienta blanca • Pepino • molcajete grande • tejolote • molcajete pequeño o un mortero
2 raciones

1
Baby Back Ribs al Horno

Baby Back Rib o Costilla Corta de Cerdo • Sal de Himalaya • azúcar mascabado • Pimienta molida • Paprika • Ajo granulado • Cebolla granulada • Aceite de olivo o de canola
Pechuga rellena de acitrón y huazontles en salsa de pera

huazontles • tocino • acitrón de calabaza o calabazate • queso crema o panela • pechuga en sábanas • vino blanco • ajos • dash vinagre balsámico • cebolla • mantequilla separada en 2 partes • leche evaporada • peras mantequilla
1 hora

4-5 raciones
Tequila Velvet

pulpa de maracuyá • tequila reposado • cointreau • mezcal de gusano • Top Agua mineral • Sal de gusano • Shaker
Parfaits de Cocoa con Crema Bávaresa y Crema Inglesa

cocoa • leche • harina de trigo • Sal • azúcar • huevos • Mantequilla • yemas • azúcar • leche • dash vainilla • canela •
Pollo a la Miel

Miel de Abeja • Miel de Agave • Mostaza Dijón • Mostaza con miel • limón, extraer su jugo • de cucharada de romero molido • Sal (al gusto)
Cóctel Chai

pequeña de jengibre (pelada con una cuchara) • té negro • anís de estrella • canela • azúcar • whisky • leche de almendra • hielos • Frozen
2 raciones
Tequila Sunset

tequila reposado • ron añejo • jugo de naranja (natural) • hielos • dash de granadina • highball • Método de elaboración • Directo o straight
5 min.

1 ración
Strawberry feelings

ron • vodka • ginebra • tequila • fresas • jugo de limón (natural) • azúcar mascabado • hierbabuena • Agua mineral • Ginger ale • Hielos • Vamos a utilizar un vaso largo de aproximadamente 10 a 12 oz •
Rack de ternera en salsa de mandarina

ajos • jugo de naranja • jugo de toronja • sal de Himalaya • vino blanco o mezcal • hierbas finas (mejorana, romero, tomillo, orégano) • rack o costillar de ternera • mandarinas • chiles de árbol • jengibre • cebolla • ajos •
Mixiote de Frutas

manzanas golden • duraznos • ciruelas pasas • fresas • tequila • azúcar moscabado • mantequilla • mixiote • papel mixiote • brandy
2 raciones
Costilla de cerdo con vegetales al grill y salsa de tuna al vino tinto

de costilla se cerdo • tunas rojas • ajo • cebolla • laurel • tomillo • Sal • Pimienta • vino tinto • azúcar • calabaza redonda • papas cambray •
Mixmole

ajonjolí • cacahuate • cebolla grande • ajos • jitomates • de Xoconostle • chiles guajillo • chile pasilla • cilantro • Sal • Azúcar • pescado •
Codorniz en Mole de Tuna

ajonjolí • clavos de olor • tunas rojas • jitomates • chiles guajillo • chiles anchos • cebolla • ajo • almendras fileteadas o sin cáscara • canela • codornices • Fondo de pollo •
6 raciones
Lomo de cerdo en salsa de zarzamora y vino tinto

lomo de cerdo • tocino • zarzamora • cebolla • ajos • zanahorias (opcional) • papas cambray (opcional) • vino tinto • jugo de naranja • Sal • Pimienta • Laurel •
2 raciones

2
Minillas

chiles jalapeños • seta almeja • jitomates • ajos • cebolla grande o 1 completa chica • orégano • Aceite • Sal • Pimienta • Olivas verdes (aceitunas) • Perejil • Queso parmesano •
8 raciones