Marijú

@mariju2021

Esposa, madre de dos, hija de españoles, enamorada de la cocina y de las comidas que hacía mi madre, de muchas de las cuales no quedaron recetas, porque ella cocinaba "al tun tun", o sea, sin recetas...

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Goulash con späetzle

carne vacuna (nalga, bola de lomo, paleta, cuadrada) • cebolla picada en brunoise (dados pequeños) • Sal y pimienta a gusto • aceite • vino blanco seco • Caldo de carne o verduras en • Hierbas aromáticas a gusto • paprika o pimentón (si es dulce ahumado mejor) • crema de leche • tomates perita de 400 gr (250 gr escurridos) • huevos • Agua mineral con gas •
4 horas

6 comensales
Solomillo de cerdo con salsa de mostaza y romero

solomillos de cerdo • cuchdas de Aceite de oliva • Sal y pimienta a gusto • cuchdas de Pimentón de La Vera (si es ahumado, mejor) • mostaza (yo usé una mostaza de Dijon a la sidra) • vino blanco • ajo picados muy chiquito • romero • agua
1 h 30 m

6 raciones
Bondiola de cerdo con salsa de Champignones y mostaza

Bondiola de 1, 5 kg aprox • Sal y pimienta a gusto • semillas de apio • pimentón ahumado • coriandro molido • Champignones frescos, fileteados • vino blanco • cuchda de manteca + 1 cuchda de aceite • Panceta en fetas, cortada bien chiquita • ajo picado bien chiquito • crema de leche • El jugo de cocción de la bondiola •
6 porciones
French toast

huevos • azúcar • vainilla • Manteca (cantidad necesaria) • Azúcar (cantidad necesaria) • Pan de sándwich (pan de molde)
Queso Camembert con peras caramelizadas y nueces

queso camembert • pera • manteca • aceite de sabor neutro (girasol, por ejemplo) • azúcar rubia • bebida alcohólica, brandy, Jerez, vino blanco dulce • crema de leche • Nueces picadas (cantidad a gusto)
12 raciones
Alfajor gigante de frutillas

manteca • azúcar • huevos • vainilla • harina • fécula (almidón) de maíz • polvo de hornear • moldes desmontables exactamente iguales de 20 cm de diámetro • crema de leche • frutillas (que sean todas IGUALES de tamaño) • azúcar impalpable a gusto • queso crema (tipo Philadelphia) •
10 porciones
Ensalada alemana de papas

papas coloradas medianas • cebolla colorada • huevos duros • panceta en fetas gruesas (5 mm aproximadamente) • cuchdas de vinagre de manzana • Perejil • Aceitunas negras • cuchda de aceite de oliva • cuchdas de mayonesa • y 1/2 cuchda de mostaza de Dijon (o 1 Dijon y 1/2 tradicional) • cuchdas de queso crema (tipo Philadelphia) • cuchda de azúcar o miel •
Feijão de todos los días

porotos negros • carne para guisado (aguja con hueso, paleta con hueso) • panceta ahumada (en trozos, no fetas) • chorizo español o calabrés • salchicha para tuco (hay en Uruguay. Sustituye por chorizo cerdo • ajo picados finamente • aceite • laurel • pimienta negra recién molida • chile de cayena • pimentón dulce ahumado o de paprika • sal
6 porciones
Crema agria o ácida (sour cream o buttermilk) casera

crema de leche (mínimo 20% de contenido graso) • jugo de limón • sal
1 ración
Papas estrelladas

papas blancas grandes con cáscara • manteca • tomillo • orégano • pimentón dulce español (mejor ahumado) • ají triturado • Sal a gusto • romero fresco de 4 cm de largo • queso azul (opcional) • queso muzzarella rallado (o algún otro queso que funda)
6 raciones
Abadejo al horno con salsa crema de camarones

ajo picados muy finos • puerro picado finamente en rodajas (sólo la parte blanca) • cebolla pequeña picada en brunoise (cubitos pequeñitos) • panceta picada pequeñita • manteca • aceite de oliva • vino blanco seco (sauvignon blanc o similar) • brandy, cognac o Jerez seco (opcional) • pimentón dulce español (si es ahumado, mejor) • ajo en polvo • pimienta 5 bayas molida • pimienta de cayena •
6 porciones
Empanada gallega de merluza (o abadejo)

morrón rojo pequeño • morrón verde pequeño • cebollas medianas • aceite de oliva extra virgen (o de maíz de buena calidad) • Pimentón dulce español (si es ahumado, mejor) • azafrán en hebras o un sobrecito de azafrán molido • filet de merluza (o abadejo o similar) sin espinas • Sal a gusto • harina 0000 (harina floja) • agua tibia • levadura fresca • azúcar •
Costillitas de cerdo a la mostaza con timbal de arroz

costillitas de cerdo finas (si son con lomo, mejor) • crema de leche • Aceite de oliva • puerros • ajo • vino blanco (sauvignon blanc o similar) • mostaza de Dijon • panceta en fetas • paprika • coriandro molido • semillas de apio • sal •
4 porciones
Tortellini con Salsa Carusso (con unos toques diferentes!)

tortellini (o ravioles o capelletti) • champignones frescos (o una lata, pero frescos mejor!) • leche • crema de leche • manteca • aceite de sabor neutro (yo uso de girasol) • harina • jamón cortado en fetas gruesas • Sal a gusto • Pimienta 5 bayas a gusto • salsa de soja • ketchup •
8 porciones
Massini

huevos • azúcar • miel • harina • papel sulfito o encerado de 35 por 45 cms • crema de leche para montar • esencia de vainilla • al ras de queso crema tipo Philladelphia • azúcar • glucosa repostera comestible • vainilla • claras de huevo (reservar las yemas para la Crema Mola) •
12 porciones

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