Pan Dulce(con el método TangZhong)
Esta receta, no me preguntes porqué, me recuerda a tí. Así que te la dedico especialmente #chikitiki
Pan Dulce(con el método TangZhong)
Esta receta, no me preguntes porqué, me recuerda a tí. Así que te la dedico especialmente #chikitiki
Pasos de la receta
- 1
TANGZHONG
En un plato hondo diluimos la harina con la horchata. Removemos bien procurando que no queden grumos - 2
En una sartén o cacerola calentamos la mezcla sin dejar de remover hasta que espese. Tiene que ser como una especie de papilla o bechamel. NO tiene que llegar a hervir.
- 3
Retiramos del fuego y lo depositamos en un bol. Tapamos con papel film y dejamos enfriar.
- 4
MASA FINAL PAN
Ponemos la leche a entibiar en el microondas. Agregamos la levadura seca y removemos para disolver. Dejamos activar. Cuando veamos que se ha formado una capa superior de espuma, ya estará lista para usar. - 5
Tamizamos las harinas.
Añadimos la sal y el azúcar. Removemos para mezclar. - 6
En el bol del robot amasador introducimos la harina, el tangzhong, la mezcla de leche y levadura, la vainilla y la nata.
Mezclamos unos minutos hasta conseguir un aspecto arenoso e introducimos el huevo batido. - 7
Amasamos e iremos comprobando la mezcla hasta conseguir una pasta homogénea que se despegue de las paredes del bol.
Agregamos la mantequilla y seguimos amasando hasta que nuestra masa quede suave. - 8
Ya sabéis que siempre suelo acabar de amasar mis masas a mano. Así que aceito mi mesa de trabajo y amaso la masa hasta conseguir una bola elástica y brillante.
- 9
Dejamos reposar tapándola con un paño hasta que la masa haya triplicado su volumen.
- 10
Una vez obtenido el primer levado, pasamos a la mesa de trabajo, desgasificamos y volvemos a bolear. Dejamos reposar unos 10 minutos para volverla maleable.
- 11
Engrasamos el molde con mantequilla o con espray desmoldante hasta cubrir toda la superficie y cubrimos el fondo con papel sulfurizado. Esto nos ayudará a que se desmolde más facilmente.
- 12
Aplastamos la bola de masa y agujereamos el centro. Colocamos dentro del molde y con ayuda de nuestras manos, vamos redondeandolo hasta conseguir cubrir el fondo. OJO! Que no se cierre el agujero del centro.
- 13
Con ayuda de unas tijeras cortamos la masa pero SIN LLEGAR AL CENTRO. Hay que evitar a toda costa llegar a él. Dejaremos un centimetro por lo menos.
- 14
Una vez cortadas las porciones (como si de un pastel se tratara), las voleamos sobre si mismas hasta conseguir una caracola
- 15
Dejamos fermentar en un sitio libre de corrientes, hasta duplicar su tamaño, pincelamos con huevo batido y horneamos unos 18 minutos a 180º.
- 16
Retiramos y dejamos enfriar. Ya solo queda decorarlo como mejor nos convenga.
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