Cogemos el picantón lo abrimos por la mitad sin terminar de separarlo, lo colocamos en una fuente de horno, pelamos las patatas, tomate y cebolleta, y cortamos a rodajitas de aproximadamente medio centimetro de grosor, colocamos alrededor de la carne, espolvoreamos con los ajos pelados y picaditos,la pimienta molida, perejil, piñones y sal, rociamos con un chorro de aceite de oliva virgen , añadimos el vaso de agua y metemos al horno previamente calentado a 200 grados con la parte de arriba y de abajo encendidas y dejamos aproximadamene 1 hora, cuando veamos que esta doradito sacamos y servimos inmediatamente.