Cernir el azúcar glass con la harina de almendras. Agregar 45 gr de claras de huevo y mezclar bien con espátula.

Aparte preparar un merengue italiano, para eso batir el resto de las claras a punto de nieve, preparar un almíbar con el azúcar y agua. Cuando las claras estén a punto agregar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.

Cuando forme picos ya tendremos listo el merengue. Agregar este merengue a la mezcla de harina de almendras y azúcar en movimientos envolventes. Añadir colorante en gel, color verde porque el relleno será de limón.

Pasar la mezcla a una manga con boquilla redonda. En una lata poner silpac o papel parafinado. Para formar las galletitas llevar la boquilla al fondo y empezar a dispersar mezcla, mantener la boquilla perpendicular. Con el dedo puedes quitar los picos para que queden bien lisos.Todas deben quedar del mismo tamaño. Dejar en reposo por 1 hora para que se forme como una costra, esto evita que se cuarteen.

Después del reposo hornear por 15 minutos a 170C. Dejar enfriar y despegar del papel. Preparar un relleno con el limón, azúcar, yema de huevo, fécula y ralladura de limón. Todo bien mezclado llevarlo a fuego lento, hasta que esté espeso. Dejar enfriar

Agregar relleno a una galletita y poner la otra encima. Y listo.