Lo primero es colocar los tomates en una olla con agua y dejar que rompa el hervor. Observar cuando el tomate se esté agrietando, se retirará de la olla y se reservará. Así se hará hasta acabar todos los tomates. Después se procederá a pelarlos.

En una olla a presión, se colocará un poco de aceite y se freirá la cebolla y los dientes de ajos, cuando estén totalmente transparentes se incorporará la carne, sal y pimienta y se cocinará todo por unos 5 minutos, después se colocará el tomate licuado, y las hojas de laurel. Todo se cocinará por una hora a fuego medio.

Pasada la hora de cocción, se destapará la salsa y se seguirá cocinando a tapa abierta por 30 minutos más, moviendo cada 10 minutos hasta que tome punto de crema. En ese momento se pondrá orégano seco molido y se rectificará la sal. Un punto a observar es que la salsa se reducirá a la mitad de como empezó la cocción. Así quedará al final.

Tip: los tomates italianos son larguitos, terminan en punta y no son tan aguachentos. Los tomates tiene que estar maduros. Si la salsa te quedará un poco ácida, ahí se colocará un poco de azúcar.