Pelar, lavar y cortar en rodajas las patatas. Poner una sartén con abundante aceite y cocer las patatas a fuego medio

Cuando estén blandas (pero que no se rompan), las sacamos y reservamos

Cortamos la cebolla y el pimiento y los tacos de jamón y pochamos en una sartén con un poco de aceite, cuando esté pochado sacamos a un plato y reservamos.

Volvemos a poner las patatas al fuego, a temperatura alta para dorarlas.

Mientras se doran las patatas ponemos en plato las lonchas de jamón y las metemos al microondas hasta que estén crujientes, sacamos y reservamos

En la sartén donde hemos pochado la cebolla y el pimiento freímos los huevos

Ahora solo falta montar el plato. Ponemos una capa de patatas, encima la cebolla, el pimiento y los tacos de jamón, el huevo encima y decoramos con el jamón crujiente