Maten el caldo de ave a temperatura media, en una sartén agrega aceite de oliva y mantequilla una. Vez caliente incorpora el shallot saltéalo 4 minutos en incorpora el arroz Arborio, sáltelo 5 minutos y agrega el vino blanco remueve bien

Una vez evaporado el vino comienza a agrega el azafrán y el caldo, mezcla con una espátula o paleta a medida que seque ve agregando la idea es que el grano suelte el almidón te debe quedar cremoso y el grano al dente al final agrega sal y pimienta mezcla bien déjalo cocinar 3 minutos más siempre a fuego medio bajo

Por otro lado agrega sal pimienta y aceite de oliva a los espárragos cocínalos al grill corta en trozos y reserva, el parmesano colócalo en una bandeja antiadherente y llévalo al horno hasta que esté un poco dorado retíra deja enfriar y córtalo con las manos en trozos a tu gusto incorpora el espárrago y queso al risotto dejando la punta de los espárragos y trozos grandes de parmesano para decorar a tu gusto

Apaga el fuego incorpora el queso grana padano y la mantequilla mezcla bien y a disfrutar !