Juntamos en el bol de la batidora: Mantequilla, aceite, yemas, azúcar y miel. En otro bol juntamos: claras, esencias, ralladura, zumo de naranja y ron, mezclamos. En otro lado mezclar la harina, polvo de hornear y bicarbonato. Aparte picamos las pecanas y las juntamos con las 3 variedades de pasas. Derretimos el chocolate blanco en microondas en intervalos de 25 segundos para no quemarlo.

Batir el primer bol por 2 minutos a máxima velocidad, parar para limpiar con una espátula los restos que no se hayan mezclado y batir otros 3 minutos más. Agregar la mitad de los líquidos y la mitad de los secos y batir 2 minutos, agregar el resto de líquidos y secos, batir otros 3 minutos más. Agregar la cobertura blanca derretida y batir un minuto. Finalizar agregando los frutos secos y mezclar con espátula.

Poner todos los ingredientes del glaseado en un bol y mezclar con fuerza usando un cucharón de madera preferentemente. Se debe de obtener una consistencia espesa pero no dura. Si se pasan de líquido (por el tamaño de los limones o de la clara del huevo) agregar más azúcar impalpable hasta obtener la consistencia ideal, si nos queda muy duro agregar de a pocos más zumo de limón.