Sauerkraut o Repollo Agrio al estilo ucraniano con chuletas ahumadas
De niña me sorprendía que cuando les decía a mis amigos, comimos sauerkraut en casa, parecía que les decía algo espantoso y nunca comprendí por que?
Siendo hija y nieta de rusos-ucranianos era un plato muy normal y de paso MUY delicioso además de súper económico. Casi que era el día esperado!
Nada complicado pero si se quiere hacer todo casero, se hace con 4-5 días de anticipación. Pero en el mercado venden algunos ya listos que pueden servir en caso de un antojo de última hora... solo que los ucranianos le ponemos un poco de zanahoria por lo que yo, lo que hago, es enjuagar un poco el vinagre y le mezclo la zanahoria rallada, y pasa ...
Atrévanse a hacerlo!!
#delantaldorado
Sauerkraut o Repollo Agrio al estilo ucraniano con chuletas ahumadas
De niña me sorprendía que cuando les decía a mis amigos, comimos sauerkraut en casa, parecía que les decía algo espantoso y nunca comprendí por que?
Siendo hija y nieta de rusos-ucranianos era un plato muy normal y de paso MUY delicioso además de súper económico. Casi que era el día esperado!
Nada complicado pero si se quiere hacer todo casero, se hace con 4-5 días de anticipación. Pero en el mercado venden algunos ya listos que pueden servir en caso de un antojo de última hora... solo que los ucranianos le ponemos un poco de zanahoria por lo que yo, lo que hago, es enjuagar un poco el vinagre y le mezclo la zanahoria rallada, y pasa ...
Atrévanse a hacerlo!!
#delantaldorado
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Para preparar el sauerkraut, debemos hacerlo con al menos 4 días de anticipación.
- 2
Lo primero es asegurarnos que el repollo sea pesado y apretado. Me gusta que sean chatos, eso te asegura que las hojas internas están bien apretaditas.
- 3
Se corta con un cuchillo afilado en julianas, o si tienen una mandolina es bastante más rápido.
- 4
Se coloca en un bowl grande y se ralla la zanahoria. No debe ser tanta cantidad. Máximo una taza.
- 5
Luego que este todo rallado se le coloca la sal y se comienza a amasar con fuerza esperando que el repollo comience a “sudar” su jugo, y continuamos hasta que se vea que todo esta bastante suave.
- 6
Una vez que ya esta listo mezclamos también las hojas de laurel y la pimienta
- 7
Lavamos y esterilizamos frascos de vidrio y procedemos a colocar el repollo en ellos asegurándonos que tengan todos la misma cantidad del jugo. Lo tapamos bien. Yo le coloco un trozo de plástico antes de la tapa, y lo dejamos a temperatura ambiente unos 4 días esperando que el repollo fermente.
- 8
Si el ambiente es muy caliente, puedes guardarlo en la nevera, pero tardaría más en fermentar. Este proceso es sencillo, y el repollo una vez que se fermenta esta listo. Nunca se “sobre fermenta”.
- 9
El día que lo van a preparar, colocas un poco de aceite y dora las chuletas cortadas en cuadros una vez doradas se sacan y se le coloca mantequilla y aceite a la misma olla y raspamos el fondo como cuando hacemos un demiglass.
- 10
Agregamos el repollo fermentado y cuando ya este caliente agregamos nuevamente las chuletas. Revolvemos y servimos.
- 11
Esta listo para servir. Se puede acompañar con papas tipo rosti o al vapor
- 12
También es muy rico acompañamiento para perros calientes, solo omitimos las chuletas.
- 13
Si lo deseas puedes sustituir la chuletas ahumada por salchichas alemanas o polaca y realmente queda igual delicioso
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