LLEVAR AL FUEGO EN UNA OLLA EL AZÚCAR Y AGUA, REVOLVER CON CUCHARA DE MADERA HASTA DISOLVER EL AZÚCAR. DEJAR HERVIR EL ALMÍBAR HASTA QUE ALCANCE EL PUNTO BOLITA BLANDO APROXIMADAMENTE 11'.

**PARA CONOCER EL PUNTO DEL ALMÍBAR**: RETIRE LA CACEROLA DEL FUEGOY ECHE UN POQUITO DEL ALMÍBAR EN UNA TAZA DE AGUA FRIA. SI AL ENFRIARSE EL ALMÍBAR TOMA LA CONSISTENCIA DE BOLITA BLANDA ¡ LISTO! DE LO CONTRARIO COCINELO UN POCO MAS Y REPETIR LA PRUEBA.

MIENTRAS TANTO BATIR LAS CLARAS A PUNTO NIEVE BIEN FIRME. AGREGUE EL ALMÍBAR EN FORMA DE HILO MIENTRAS SEGUIMOS BATIENDO. AÑADIR LA ESENCIA Y LUEGO UNIR DE A POCO EL COCO RALLADO MEZCLANDO CON ESPÁTULA CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES.

ENMANTECAR Y ENHARINAR UNA PLACA PARA HORNO.

PONER MONTONCITOS DE LA PREPARACION CON UNA CUCHARA.

COCINAR EN HORNO SUAVE 50' SI SON GRANDES O 25 A30' SI SON MAS CHICOS. DEMOLDAR CON UNA ESPÁTULA Y DEJARLAS ENFRIAR.