Caramelizar el puerro, la cebolla y el ajo, todo muy picado. Simplemente poniéndolo en una sartén con un poco de aceite se le da un golpe fuerte de fuego para que dore, y una vez dorado se baja el fuego para que vaya pochando. Es otra forma de 'caramelizar' sin usar azúcar.

Hervir la merluza y las patatas con un diente de ajo y un poco de perejil. Cuando esté listo desmenuzar la merluza y partir en cuadradillos las patatas.