Merengues con caramelo

Name: Merengues con caramelo
Yield: 4 raciones.
Cuisine: españolas
Ingredients: 90 gr Claras de huevo; 40 ml. agua; 100 gr azúcar; 1 cucharadita cremor tartaro

Hoy Cocino, RICO RICO. @juanantonio1780

Ceuta

¿A quién no le gusta el merengue ? A mi comerlo hasta con cuchara, también se le conoce como suspiro, el merengue es un delicioso postre elaborado a base de claras de huevo batida, y un almíbar con azúcar y agua. La receta que aquí os dejo es la de merengue italiano semi-duro. El resultado es un merengue más brillante y consistente. Existen otras versiones, el merengue francés, un merengue blando y poco consistente, además del merengue suizo y últimamente el chino.
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Merengues con caramelo

Hoy Cocino, RICO RICO. @juanantonio1780

Guardada

Ingredientes

4 raciones.

90 grClaras de huevo
40 ml.agua
100 grazúcar
1 cucharaditacremor tartaro

Guardada

Pasos de la receta

1

Comenzamos preparando el almíbar, ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar. Lo dejamos hervir hasta alcanzar la temperatura de 120°C. Sería conveniente un termómetro para ver la temperatura, pero si no se tiene, calcular unos 15 minutos.
2

Ponemos las claras de huevo en un bol grande (hay que tener en cuenta que al añadir el almíbar la mezcla aumentará el volumen) y las batimos ligeramente con batidora de varillas, junto al cremor tartaro.
3

Una vez que el almíbar ha alcanzado la temperatura de 120 °C lo vamos añadiendo a las claras muy lentamente, en un hilito, mientras continuamos batiendo hasta que se enfríe y se formen picos. Observaremos como poco a poco va cogiendo una tonalidad brillante y adquiriendo firmeza. Y ya tenemos nuestros ricos merengues italianos. Servir con manga pastelera. A mí me encanta con caramelo líquido envasado, para ello los rocié con un hilito de caramelo y quedaron de rechupete.