Precalentar un sartén pequeño, colocar una cucharadita de aceite hasta que caliente a llama media.

Colocar en el sartén el relleno del omelette al gusto de cada uno, para este caso, agregar el pimiento, la cebolla y el jamón picado. Agregar un poquito de sal y pimienta. Mezclar el refrito por un par de minutos hasta que todo se dore, sin dejar que se queme.

Mientras se hace el refrito, batir los dos huevos con un poquito de sal, pimienta y orégano.

Sacar el refrito en un plato aparte y en el mismo sartén, colocar una cucharadita de aceite y colocar los huevos batidos. Esperar hasta que la parte inferior se fría por un par de minutos. Después colocar un plato sobre el sartén y dar la vuelta para que la tortilla caiga sobre el plato. Colocar la tortilla nuevamente en el sartén para freír el otro lado.

Agregar inmediatamente sobre la tortilla de huevo todo el refrito que sacamos aparte, y después colocar el queso rallado.

Cuando la parte inferior de la tortilla esté frita, doblar cuidadosamente la mitad sin que se rompa y presionar con un utencillo por corto tiempo para que el queso se funda y una las dos mitades del omelette. Retirar del fuego y servir. Buen provecho! :)