Chutney de peras

En Argentina, salvo en el norte, los mangos son escasos y caros. Pero no hay necesidad de privarse de estas salsas agridulces/picantes, ya que se pueden aprovechar frutas de estación. Acompañan muy bien el cerdo y la carne vacuna.

Chutney de peras

silvivel @silvivel0802

Guardada

Ingredientes

75 minutos

15 raciones

1 kgperas, sin piel en cubitos (son cinco, aproximadamente)
2manzanas Granny Smith chicas sin piel, en cubitos
1cebolla bien picada
2 dientesajo aplastados
1 tazaazúcar negra
1 tazavinagre blanco
1. taza de pasas de uva sin semilla
1 cdajengibre fresco rallado
2guindillas (Pimienta de Cayena) aplastadas
1 ramacanela
4clavos de olor
1 cdtscardamomo

Guardada

Pasos de la receta

75 minutos

1

Poner la fruta en una cacerola de barro o enlozada. Cubrir con el resto de los ingredientes. La canela y los clavos conviene ponerlos en una bolsita de tul que se retirará al final.
2

Llevar a hervor fuerte por unos cinco minutos. Apagar y dejar hasta el día siguiente, cubierto. Llevar a hervor suave, sin tapar, hasta que quede como una mermelada. Cada tanto revolver con cuchara de madera.
3

Rectificar los sabores, retirar la bolsita y procesar un poco con un mixer manual. Deben quedar algunos trozos de fruta.
4

Envasar en caliente en frascos esterilizados. Dar vuelta los frascos hasta que enfríen. Rinde tres frascos de medio kilo.