Cocinar los camarones en agua durante 30 segundos, al hacer ebullición agregar una cucharada de sal y remanentes de cebolla y limón, retirar del agua inmediatamente los camarones y refrescarlos en un recipiente sobre hielo (baño maría invertido), moviéndolo constántemente hasta que se enfríen, y guardarlos en la refrigeradora.

Licuar una cebolla roja en trozos pequeños, dos tomates troceados, zumo de limones, zumo de naranjas, el fondo del camarón previamente enfriado, una cucharad de mostaza y cinco de salsa de tomate, reservar. Tomar otra cebolla y cortarla tipo pluma, curtir con sal y limón por 10 minutos.

Cortar el tomate en cuatro partes, retirar las semillas y proceder a picar en pequeños cuadrados, mezclar con la cebolla y una cucharada de cilantro o culantro finamente picado, reservar.

Combinar las preparaciones, rectifiar la sal y pimienta, agregar más cilantro o culantro bien picado, una cucharada de aceite vegetal.

Emplatar en un recipiente hondo y acompañar de rodajas de limón, ají criollo, canguil (palomitas de maíz), maíz tostado, patacones, chifles o pan bagette (tipo francés) dependiendo los gustos. Es el padre de los cebiches ecuatorianos!!!!!