En el vaso de la batidora ponemos los dos huevos, aceite de girasol y sal y lo batimos, reservamos.

Cogemos el tomate triturado y lo pasamos por un colador de malla y vamos añadiendo el polvo de Cayena (muy poca cantidad por que pica mucho) y lo reservamos.

Pelamos las patatas y las freímos a baja temperatura (unos 80 grados).

Las sacamos y las ponemos sobre papel absorbente, las emplatamos les ponemos la salsa mahonesa y el tomate picante, al gusto. Buen provecho.